Salada de lentilha com cebola roxa e alcaparras

Esta receita foi postada originalmente aqui! Hummm.... paladar surpreendente!! =)

Veja também algumas dicas de acompanhamento para essa saladinha especial!

 

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Molho de coalhada com hortelã

Esta deliciosa receita foi postada originalmente aqui! Vale a pena dar uma espiada! =)

Ótima opção para acompanhar saladas e muitos outros pratos! A coalhada pode ser substituída por iogurte natural (caseiro ou industrializado).

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Ovos de codorna com mostarda Dijon e estragão

Esta receita foi postada originalmente aqui! Confiram que belezura!! =)

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Caldo de legumes caseiro

Esta receita foi postada originalmente aqui! Confiram! =)

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Bolo de fubá com coco e erva doce (sem leite de vaca)

Semana passada, prometi esta receita aos amigos no Facebook e cá estou pra honrar minha palavra! Bem, o bolo foi tão curtido por aquelas bandas que eu realmente estou convencida de que este post vale muito a pena. Imaginem, então, se vocês tivessem o privilégio de provar esse bolinho simples e maravilhoso direto da fonte, ou seja, direto das mãos da minha querida Dona Jô, lá de S. J. do Rio Preto, que o preparava (acredito que ainda prepare!) com muito carinho e um pé nas costas. =)

Jô, minha flor, este post eu dedico a você e a todas as lembranças lindas que tenho de ti, do seu carinho e das suas risadas assistindo ao Zorra Total. Apesar de estarmos tão longe, já me sinto abençoada por ter podido provar de tudo isso um dia. Espero muito poder vê-la em breve. Peço licença pra compartilhar sua receita com estes meus amigos e amigas de forno e fogão! 


Gosto muito dessa receita (a ponto de não conseguir pensar em fazer outro bolo de fubá que não esse!), pois o bolo fica fofinho e úmido na medida, além de muito saboroso! Como não gosto de bolos de fubá cremosos ou secos demais, quando bate aquela vontade de comer um bolinho de fubá com café, não hesito e corro pegar meu caderninho de receitas de família. Lá está ela, umas das minhas receitas favoritas. Preservada, cuidada, amada e sempre pronta pra me dar o doce e suave aconchego que só uma boa mistura de 4 ovos (com clara e gema separadas), 2 copos de açúcar (prefiro usar apenas 1 e 1/2), 2 copos de fubá (usei apenas 1 e 1/2, pois não tinha mais!), 1 copo de farinha (acabei usando 1 e 1/2 pra compensar o fubá), 1 copo de óleo de milho, 1 copo de leite ou 1 vidro de leite de coco (sempre faço com leite de coco! Não tenho nem coragem de fazer com leite normal de tão bom que fica), 1 colher de pó royal, 50g de coco ralado (usei coco em flocos) e 1/2 colher de erva-doce pode dar... Pronto, falei! =)


Aí, meus amigos, é só fazer o básico dos básicos: bater as claras em neve com uma pitadinha de sal (como minha mãe me ensinou) e reservar. Assadeira untada com óleo e farinha. Forno pré-aquecido a 230 graus. Bate as gemas com o açúcar até ficar branquinho. Vai acrescentando o leite de coco e o óleo até incorporar tudo muito bem. Peneira farinha. Peneira fubá. Mistura tudo no creme de gemas, açúcar, leite e óleo. Deixa um tantinho dos secos pra misturar o fermento em pó. Incorpora as claras com suavidade e leveza, quase um balé. Despeja na assadeira muito bem untada (como minha mãe também me ensinou, sem nenhum pontinho sem farinha, que é pro bolo não grudar). Dá umas batidinhas na pia pra deixar escapar as bolhas grandes de ar. Bota no forno. Acende a luz pra ficar admirando o bolo crescer. Lava a louça pra aguentar melhor a ansiedade. Dá umas olhadelas vez por outra pra se certificar de que o bolo está ficando lindo, como você queria mesmo. Regala-se com aquele aroma que invade porta afora aguçando a muda vizinhança. Dá umas batidinhas no vidro do forno pra ver se o miolo do bolo já tá assado (se ele balangar que nem gelatina, ainda não tá bom). Lava mais um pouco de louça. Dá mais uma olhadinha. Suspira novamente com o cheirinho de vontade de atacar. Faz pressão psicológica no bolo mostrando o palito de dente pra ele. Certifica-se de que o miolo não balanga mais quando você dá umas batidinhas no vidro. Abre o forno bem de vagarinho, espeta o palito lá no meio, torcendo pra não sapecar os dedos. Palito quase seco. Só mais dois minutinhos. Dá tempo de passar um cafezinho! Prepara a luva térmica. O prato e o garfo pra logo dar o bote. Tira o bolo do forno com todo zelo e apreço. E voilá!! Come quente, ali em cima do fogão mesmo. Puxa o banquinho pra perto da pia, gole de café. Suspiro de felicidade. É tão fácil ser feliz. Por que a gente complica tanto às vezes? 

É isso... E aí, já untaram a assadeira?? =)

** Beijos e abraços **

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Jantar especial: berinjela recheada com um delicioso couscous marroquino & Cia.

Inspirada pela interessante receita de Berinjela recheada com couscous marroquino, do Breno Morais , que me foi indicada pela minha mãe dias atrás, preparei um jantarzinho muito especial aqui em casa. Busquei manter a mesma pegada árabe da receita do Breno pra criar dois dos três acompanhamentos que preparei: o molho de coalhada com hortelã e a salada de lentilha com cebola roxa e alcaparras . O terceiro acompanhamento saiu pela culatra... hehe: salada de ovos de codorna com mostarda de Dijon, mel silvestre e estragão. =)  


Bem, apesar da mistura de paladares parecer um tanto inusitada, nutricionalmente falando, até que ela fez bonito, já que reuniu quase todos os grupos alimentares: o carboidrato (energia!) do couscous; as fibras e vitaminas dos legumes; a proteína animal dos ovos e da coalhada; a proteína vegetal, vitaminas e importantes sais minerais (ferro!) da lentilha; as gorduras monoinsaturadas do azeite extra-virgem e das amêndoas... Será que faltou alguma coisa?? Nutricionalmente não sei bem dizer, viu, mas gustativamente, acho que ficou no ponto!! Espero que gostem das receitas.


O caminho foi um tanto longo, começando lá pelo caldo de legumes caseiro. Como a receita original da berinjela levava caldo, encontrei a deixa perfeita pra experimentar fazer algo que há muito tempo eu tinha vontade e nunca tinha me aventurado a fazer: um caldo de legumes caseiro!! Vasculhei o Google e escolhi esta receita aqui, da Marcia Cavalieri... mas fiz algumas alterações. Vejam como ficou a receita final:


O CALDO DE LEGUMES CASEIRO


- 2,5 litros de água filtrada
- 1 cebola roxa média inteira, cortada ao meio
- 3 cravos (espetei 1 em cada metade da cebola e deixei 1 livre na água)
- 1 colher (chá) de sementes de coentro
- 1 colher (chá) de sementes de cominho
- 1/2 colher (chá) de pimenta-do-reino preta em grão
- 1 colher (chá) de sementes de mostarda
- 2 dentes de alho grande inteiro, esmagado
- talos de 1 maço de salsinha fresca
- alho-poró (usei um pedaço da parte mais verde e um pedaço da parte mais clara, cortados ao meio)
- 2 folhas de louro
- 1/2 tomate sem sementes, cortado em quatro


Parênteses: Digam-me se essas cores não são um presente aos olhos... e ao olfato!! hummmm... esse caldo perfumou a casa toda...

Levei ao fogo em uma panela de fundo grosso (aço-inox), deixando em fogo alto e tampada até levantar fervura. Caldo borbulhando, fogo baixo, panela destampada, por aproximadamente 60 minutinhos... =) Rendeu as duas conchas que usei para hidratar o couscous, mais os dois vidrinhos da foto abaixo, que, depois de frio e coado, agora dormem o sono dos justos no meu congelador!! 

Detalhe: ganhamos esse colorido tampo de fogão da minha prima Rosângela. Lindas cores, né? O kit completo veio  com um par de luvas térmicas (uma normal, daquelas de enfiar o dedão de um lado e os outros dedos do outro, e a outra quadradinha, pra servir de apoio) e um avental. Tudo na mesma estampa... e tudo feito por ela. Muito fofo!! Presente de bodas de papel! =)


Enquanto o caldo fervia... e fervia... fui preparando as outras coisas .... afinal, coisa pra fazer era o que não faltava... hehe.


... coloquei os ovos de codorna pra cozinhar...

... coloquei a lentilha pra cozinhar, em fogo baixo, até ficar aldente (usei água, 1 pauzinho de canela, 1 cravo, 1 folha de louro e 1/2 cebola roxa fatiada... tudo pra dar um gostinho das arábias nela!!)... Mais pra frente eu conto como a temperei!

... e passei a cuidar das belas berinjas...

A BERINJELA RECHEADA À MODA MARROQUINA


A receita original é esta aqui. Busquei segui-la à risca, pra conhecer bem esse jeito de usar o couscous que era um pouco diferente do que eu estava acostumada. Pois é... mas a gente sempre acaba adaptando aqui e ali, né? Fiz as seguintes mudanças (recomendo ler a receita original antes):

- usei 2 berinjelas grandes (ao invés de 4)
- não usei pimentão
- usei lâminas de alho desidratado para refogar 1 cebola picada e 1 cenoura média ralada grossa
- usei somente as raspas do limão siciliano, mas não usei o caldo (não gosto do suco do limão em receitas quentes. Prefiro acrescentá-lo no prato...)
- além do açafrão, usei também 1 tantinho de páprica picante pra temperar o couscus
- usei apenas a salsa fresca no refogado, pois acabei optando por servir a berinjela com um molho de hortelã (vou falar dele também!)
- e, por fim, substituí as sementes por lâminas de amêndoas, que, por sinal, eu nunca tinha provado e gostei muito do resultado!

Quanto ao modo de fazer, segui mesmo à risca a receita do Breno. Tenho aqui uma imagem do refogado de azeite de oliva, cebola e alho desidratado e, também, uma foto do refogado recheio pronto, já com o couscous, a cenoura, a salsa e o fio de azeite extra-virgem que gosto de usar pra finalizar. Vejam que belezinha!!

O couscous marroquino

Pra quem nunca usou o couscous (o grão) marroquino, digo que não tem segredo nenhum, viu, gente. Bico, bico. Pra essa receita, eu usei duas conchas (daquela grande) de couscous seco pra mesma medida de caldo de legumes (caseiro!) fervente. É só colocar o grão seco em um recipiente fundo (por precaução, porque ele hidrata e aumenta de volume), temperar (primeira imagem abaixo), juntar o líquido (no caso, o caldo), mexer misturar bem e deixar descansando por uns 10 minutinhos, tampado com um guardanapo de pano (segunda imagem abaixo) .

Depois é só soltar o grão com um garfo e usar!! Além de ter uma textura muito agradável, ele ainda tem uma aparência muito delicada, dando um toque bem refinado (por não ser tão comum na nossa mesa) a qualquer preparo.

Aproveito a deixa pra recomendar um filme francês lindíssimo chamado "O segredo do grão (Abdel Kechiche, 2007)", cujo trailer pode ser visto aqui. 

Bem, voltando à berinjela...

Assando a berinjela e preparando-a para recheá-la

... como eu disse, segui à risca o modo de prepará-las: cortei ao meio, fiz os quadriculados na polpa crua, temperei com sal e azeite de oliva (não usei a pimenta-do-reino), levei ao forno em assadeira forrada com papel manteiga e assei-as em fogo alto até ficarem douradas por cima (acho que foram uns 30 minutos. A receita original sugere 15 minutos, mas preferi mantê-las um pouco mais, pra facilitar a retirada da poupa e pra ficar com uma aparência mais corada).

Depois de assada, foi só retirar a polpa delicadamente, usando uma colher de sobremesa. Achei importante deixar as laterais um pouco mais grossas pra dar sustentação ao recheio. Claro que tirei umas fotinhos pra mostrar pra vocês, não só pra dar uma ideia mais precisa do preparo, mas, sobretudo pra aguçá-los com essas imagens tão bonitas, que mesmo sendo captadas por alguém sem a menor prática com fotografias (eu mesma!) e por uma câmera bem simples (uma Kodak caseira), ainda conseguem ser (naturalmente) lindas!! =)

Bye bye!! Daqui a pouco vejo vocês, meninas!! =)

Beautiful!! Saídas do forno, douradinhas e cheirosas. Enquanto assavam, dei uma nova regada de azeite de oliva e troquei as formas de lugar pra assarem mais uniformemente.

Vejam que a poupa das berinjelas já está separada naquele potinho ali atrás, ao lado do limão e da cenoura! =)

Recheando as canoas e gratinando

Como eu queria berinjelas bem gordinhas, acabei usando apenas três canoas (ou três metades). A quarta está lá na geladeira esperando pela sua salvação!! 


Para o recheio, (como eu disse) juntei o couscous hidratado ao refogado de cebola, alho e cenoura e a polpa das quatro metades de berinjela. Acertei o sal, reguei com azeite extra-virgem, acrescentei a salsa picada e voilá!


Agora tá fácil, né, gente? É só dividir o recheio em três partes, ajeitar nas canoas, salpicar com amêndoas e levar ao forno alto pra gratinar até as amêndoas ficarem com as pontinhas douradas e crocantes! 


E o resultado final foi este:

Prontas pra receberem as amêndoas e serem gratinadas!

Prontas para serem devoradas apreciadas!! =)

OS ACOMPANHAMENTOS

Calma que só falta mais um pouquinho! O segredo da cozinha reside na paciência. Pratique-mo-la!!

Molho de coalhada com hortelã

Vapt-vupt: bati no liquidificador 1 potinho de coalhada Vigor, 3/4 do mesmo potinho de azeite extra-virgem,  1 dente de alho grande, 1 colher (café) de sal, 3/4 de uma maço de hortelã não muito grande (somente as folhas). Bati em velocidade baixa até incorporar bem. Se achar que ficou muito líquido, continue batendo em velocidade baixa e acrescente 1 fio de óleo de milho (ou outro). Ficou delicioso!! Eu fiz pensando em comer com a berinjela, mas ele ficou ótimo com a salada de lentilha também! Rende bastante.

Salada de lentilha com alcaparras e cebola roxa

Quando chegou ao ponto aldente (macia, mas firminha), escorri a lentilha em água fria (separei a folha de louro e a canela - mas esqueci de separar o cravo... quem mordeu na hora de comer??? O maridão!! hahaha coitado! Ri muito. Ô maldade!!), usando uma peneira de metal. Enquanto preparava o tempero, deixei a peneira sobre um pano limpo pra retirar o excesso de água. Temperei com 1/2 cebola roxa cortada em pequenos cubinhos (gosto de deixá-los de molho no suco de limão pra retirar a acidez, por uns 10 minutos. Você pode fazer isso antes. Não usei o suco depois. Usei apenas a cebola.), sal, azeite extra-virgem, 1 colher (sopa) de alcaparras inteiras e um bom punhado de salsa fresca picada. Como a cebola já tinha ficado no limão e as alcaparras eram em conserva, nem usei mais nenhum cítrico pra temperar. Só isso foi suficiente. Se for adepta/o, use um pouquinho de glutamato monossódico também. O gostinho da canela ficou bem leve, perfumando e dando um toque bem especial à salada.

E, por fim,

Os ovos que saíram pela culatra

Temperei 1 dúzia de ovos de codorna cozidos e descascados com uma misturinha de 1 colher (sobremesa) de mostarda de Dijon (maravilhoooooosa!!), 1 colher (chá) de mel silvestre (aquele mais escuro... mas pode ser outro), uma pitada de estragão desidratado, azeite de oliva e sal, o rei dos temperos!!

O resultado final-finalíssimo

Tcharam!! =)

Ufa!! Espero que tenha valido a pena ler este loooongo post.... por aqui, certamente valeu a pena por a mão na massa!! Abraços pra vocês e...

...obrigada pela paciência!! =)

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Peras in love... (cozidas em uma deliciosa calda de vinho)

Nunca pensei que duas peras abandonadas no canto da fruteira fossem render uma sobremesa tão intensa... tão perfumada... e tão deliciosa como essa! Comprei algumas peras muito das vistosas na semana passada, mas, pra minha extrema frustração, elas estavam com uma textura bem esquisita... desagradável... meio farinhenta. Bonitinhas, pero ordinárias! Deixei-as de lado e fui viver a vida... mas como num tormento, as belezinhas estavam pesando na minha consciência... tem coisa pior do que desperdício? Por sorte delas e minha, hoje madruguei acordei inspirada e decidi que essa história teria um final feliz. "Se não estão boas pra comer como fruta, que façam bonito como sobremesa, oras!!" =D Questão de atitude, né, não, gente? Procurei receitas de compota... de tarte tatin... achei umas imagens interessantes e tals... mas não me tocaram lá no fundo, sabe? De repente, não mais que de repente, me deparei (ou me lembrei, nem sei mais...) dessa versão "pera ao vinho tinto". Segurei na mão do Google e fui! E como não podia ser diferente, de três receitas, fiz uma: aquela que agora chamo de minha (ou quase minha) ou, melhor: de "nossa"... =)

A primeira  dessas receitas é do Edu Guedes e me deu uma noção maior das proporções que eu deveria usar pra preparar duas das minhas três peras. Levava uma quantidade de vinho mais acessível (afinal, fiquei com medo de gastar à toa meu cabernet sauvignon que eu comprei numa super promoção do Extra, né?). Ele ainda me deu coragem de ousar nas especiarias mais inusitadas, mas como eu não tinha as mesmas que o bom moço usou, apostei numa que também é um pouco diferente e tava na mão: a semente de coentro. Curti! A segunda receita é da Dani Strudel e me deu uma ideia bem legal de acrescentar um toque de laranja à receita e, por fim, a terceira, do Rainhas do Lar, me deu a genial ideia de colocar um tantinho de licor de cassis. A Faby, como sempre, estava certa, viu! ;)

Affff... realmente fiquei muito surpresa com o resultado final. Acho que nunca provei uma calda tão saborosa! Parei tudo e vim compartilhar com vocês (descobri que blogar é como andar de bicicleta... hehe). Aproveito para oferecer este post a uma leitora em especial, a Elaine Figueira, que tão fofamente me pediu (nos comentários deste post) pra voltar logo. Espero que você goste, Elaine! Obrigada, mais uma vez, pela motivação.

A conversa tá muito boa, mas bora ao que interessa:

Para preparar 2 peras (descascadas, cortadas em 4 metades, sem o miolinho), usei:


- 1 xícara de vinho tinto seco (usei este aqui ó. Ótimo custo x benefício, por sinal)
- 1 xícara de água
- 1/2 xícara de açúcar demerara orgânico da Native (se preferir doces mais doces, pode aumentar um pouco a quantidade de açúcar... talvez devesse usar 1 xícara inteira)
- alguns pedacinhos de pau de canela
- três cravinhos da índia
- aprox. 1 colher (chá) de sementes de coentro
- suco e 1/2 laranja pera
- três fatias da casca dessa laranja
- aprox. 1 dose de licor de cassis (~30ml)
só.


Levei esses ingredientes ao fogo em uma panela de fundo grosso (no caso, de aço-inox) e cozinhei as peras nessa calda, sem mexer para não machucá-las, por cerca de 20 minutos (até espetar com um palito de dente e perceber que estavam macias, mas sem chegar a desmanchar). Depois, como sugeria as receitas em que me inspirei, retirei as peras cozidas da panela e as reservei em um prato. Coei a calda e a devolvi ao fogo para reduzir a mais ou menos 2/3 do volume inicial. Não chegou a ficar uma calda grossa, mas ela fica mais encorpada, sobretudo depois de gelada.

Como eu tinha sorvete de creme em casa, fiz uma graça, como vi no Google! =) Mas, sinceramente, acho que só a pera com a calda já estaria de bom tamanho de tão boa que ficou.

Espero que tenham gostado!

Até a próxima, então.

Abraços e um ótimo finalzinho de semana pra vocês.

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Creme de coco com calda de ameixa, rum e especiarias

Porção tripla!!

Primeiro post do ano!!! Antes tarde do que mais tarde!! :D Não foi de caso pensado, mas olhando agora pra carinha desse creme de coco, bem que ele ficou com um tom festivo, de "Feliz Ano Novo", né?? Branquinho e tal... é... não foi uma escolha consciente, mas vou aproveitar o acaso para transformar essa simples e deliciosa sobremesa em meus mais sinceros votos de um 2012 cheio de novos e bons desafios para vocês todos! Que este ano seja repleto de paz, saúde, amor e felicidade... e, claro, de muitas coisinhas gostosas pra gente saborear e se deleitar... por aqui e por aí!!

Muito simples, quer ver?

Bati no liquidificador (na velocidade baixa para não criar muita espuma, por uns 2 minutos): 1 vidro de leite de coco, 2 vidros de leite integral, 1 lata de leite condensado, 1 caixa de creme de leite e 3 colheres (sopa) de maisena. Transferi a mistura para uma panela de fundo grosso (usei aço-inox), acrescentei 50g de coco ralado em flocos e, em fogo baixo, fui mexendo até obter consistência cremosa. 


MOMENTO DICA: antes de ligar o fogo, sugiro provar a mistura para verificar se a quantidade de açúcar lhe basta. Como eu não gosto de doce muito doce, o leite condensado já me foi suficiente. Pra quem gosta de um doce mais docinho, talvez precise de um bocadinho mais.

Usei uma espátula de silicone e fui fazendo, bem tranquilinha, aquele movimento de um oito grande no fundo da panela para o creme ficar bem uniforme e não grudar. Nessas horas, cantar ajuda bastante!! Minha trilha foi... "há muito tempo que eu saí de casa, há muito tempo que eu caí na estrada, há muito tempo que eu estou na vida, foi assim que eu quis, assim eu sou feli-iz...". Linda canção do mestre Gonzaguinha.

Creme pronto, montei 5 potinhos individuais e um potinho um pouco maior (cerca de três porções). Passei, então, a preparar a calda:


Eu tinha apenas 7 ameixas secas com caroço. Coloquei-as em uma panelinha de fundo grosso (sim! de aço-inox), cobri com água, acrescentei 1 pau de canela, dois cravos, 1 colher (café) de sementes de coentro, tampei e deixei ferver em fogo baixo até a ameixa ficar molinha. Se precisar, vá acrescentando mais um pouco de água fervente. Ameixa no ponto, acrescentei 2 colheres (sopa) de açúcar cristal orgânico e continuei fervendo até formar uma calda grossinha. Lancei uma dose de rum ouro de boa qualidade, deixei apurar um pouquinho, mais um golinho d'água fervente, mais uma fervidinha, esmaguei duas ameixas pra deixar a calda mais simpática e sedutora e... voilá!! 


Calda pronta, perfumando a casa, alegrando o dia e virando história!!

Aí é só gelar e se deliciar...

Uma excelente quinta-feira pra todos vocês!! Prometo aparecer mais por aqui... por mim e por vocês!!

*Abraços e beijos*

Porção individual!!

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Sopa paraguaia (delicioso bolo salgado de milho e queijo)

Enfim consegui um tempinho pra postar esta belezinha de receita que a Wanda (braço direito e esquerdo da minha mãe lá naquela cozinha super movimentada dela) compartilhou com a gente. Nada como namorar um paraguaio pra provar dos sabores transculturais do amor, né, minha gente?? nãnãnãnãnããã-nãnãnãnã-nãnãnãnã-nãnãnãnããã (trilha clássica das cenas de romance hehe). Pois é... a Wanda é que namora e a gente é que sai ganhando com esse enlace!! :) Só nos resta desejar vida longa ao casal, né? Agora, falando da receita, apesar de o nome nos soar bem estranho (sopa??), não é que a danadinha é muy esquisita, mesmo?? :) Em português, acho que dá pra chamá-lo de "Delicioso bolo salgado de milho e queijo"...hummm, sentiram, o cheirinho daí?? Obrigada, Wanda!!

Lá vai a receita original, então, que deve render uma "sopona" :D


- 2 cebolas picadas em cubinhos
- 4 colheres (sopa) de margarina
- 2 latas de milho verde (eu gosto de usar aquele da Jurema, cozido no vapor)
- 2 ovos inteiros
- 500 ml de leite integral
- 500g de queijo branco ralado grosso (eu gosto de usar aquele queijo meia-cura, sabe?)
- 3 xícaras de fubá mimoso
- sal a gosto (depende do quão salgado estiver o seu queijo)


O preparo é bem simples e rápido: frite a cebola na manteiga, até que ela fique amarelinha (não precisa dourar). Enquanto isso, bata no liquidificador, em velocidade alta, o milho, os ovos e o leite (não precisa bater por muito tempo. É legal deixar uns milhinhos mais inteiros). Despeje a mistura do liquidificador na cebola frita (mantenha o fogo aceso e baixo), mexendo para incorporar tudo.  Acrescente o fubá, o queijo e acerte o sal (e outros temperos/ervas, caso quiser). Misture bem. Apague o fogo e despeje tudo em uma assadeira untada com manteiga e farinha. Leve ao forno pré-aquecido a 230graus e asse até criar uma crostinha dourada por cima.  Simples assim!! ;)


Eu acabei fazendo só meia receita e pra aproveitar algumas coisas que eu tinha em casa, fiz as seguintes alterações na receita original:


- substituí parte do leite por 1/2 caixinha de creme de leite (coloquei o creme de leite no copo de medidas e completei com o leite integral)
- usei Flocão de Milho ao invés de fubá
- usei manteiga sem sal ao invés de margarina
- acrescentei 1 colher (café) de noz moscada ralada na hora
- acrescentei 1 colher (sopa) de salsa desidratada
- como sempre, usei sal aromatizado com ervas :)
- e usei uma assadeira de bolo inglês de tamanho médio para assar.

É isso aí! Rapidinho de fazer e gostosinho de servir e comer!!

Ótimo final de semana feriadão prolongado pra vocês! Aproveitem muito!

Beijos bordados*

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Ovo caipira com alho, tomatinho uva e estragão

Adoro inventar mil e uma com ovos, já que aqui em casa eles são peças-chave na nossa alimentação ovo-lacto-vegetariana. Essa versão que eu compartilho com vocês neste post é superinspirada no tal do "ovo à pomodoro" que serviam (e ainda devem servir) no bandejão da USP na época da minha graduação (sim, eu copio o cardápio do bandejão em casa!!). Eu simplesmente adoraaaava, mesmo a clara parecendo um plástico hehe. Bem, o tempo foi passando... e eu continuei copiando o ilustríssimo ovo à pomodoro do bandex (entre outras coisitas!), mas, claro, fui dando um upgrade daqui, um upgrade dali... e vou dizer que ele sempre quebra o maior galhão aqui nos meus menus do dia a dia, porque além de muito gostoso, é rápido, dá pra fazer aproveitando aquele pouquinho de molho do macarrão que sobrou e que não dá pra fazer nada com ele #ficaadica, entre outras mil e uma possibilidades. Essa aí com tomatinho uva e estragão eu nunca tinha feito... e não é que ele fez bonito, people! Por isso, achei que valia muito a pena mostrar esse meu semi-plágio culinário pra vocês. Espero que aproveitem!! :D

Em uma frigideira média antiaderente, aqueci 1 colher (sopa) de azeite de oliva em fogo baixo, com 1 pitada de curry e 1 pitada de cominho. Acrescentei uns 10 dentes de alho pequenos, apenas esmagados com a faca. Quando o alho dourou, juntei 1 xícara (chá) de tomatinhos sweet grape cortados ao meio e 1 colher (chá/rasa) de sal aromatizado com ervas. Salteei, tampei e deixei apurar um pouco (1 ou 2 minutos) pra formar um caldinho (onde o ovo vai cozinhar). 


Destampei a frigideira, mantive o fogo baixo e acrescentei três ovos caipiras inteiros, um ao lado do outro. Joguei um pouquinho de sal aromatizado sobre cada uma das gemas e tampei a frigideira novamente, deixando os ovos cozinharem. Não é necessário mexer neles... aliás, o ideal é que não se mexa nadinha mesmo :)


Dica 1: enquanto cozinha, eu gosto de pingar um pouquinho de água fria nas laterais da frigideira, tampada mesmo. Pra fazer isso, eu espero começar a dar aqueles estalinhos, como se estivesse "pegando no fundo", sabe? O vapor que se forma no interior da frigideira, quando pingamos um pouquinho de água, ajuda o ovo a cozinhar por igual e mais rapidamente, além de deixá-lo mais úmido (essa dica vale para omeletes também!)

Dica 2: se você gostar da gema mais molinha, deixe menos tempo cozinhando; ou, se gostar mais durinha, mais tempo. Aí é de gosto! Pra esse tipo de preparo, eu gosto da gema durinha por fora e mais molinha por dentro. O gostoso é que a clara cozinha nesse molhinho e fica beeem saborosa e com uma textura ótima. 


Pra finalizar, apaguei o fogo e salpiquei um pouco de estragão desidratado (pode ser usada a erva que você preferir ou tiver à mão - cebolinha fresca é uma excelente pedida também!). 


Na hora de servir, vai bem um fiozinho de azeite extra-virgem também. E, claro, um arroz bem branquinho!! 


Um último comentário: com tomate comum também dá certo e fica uma delícia, mas como dessa vez eu tinha o tomatinho uva, resolvi experimentar fazer com ele. Ficou muito gostoso, pois ele tem um paladar mais adocicado e mais delicado, sem contar que, esteticamente, fica mais fofuxinho. É o famoso "ovinho metido à besta"!! Ainda bem que sobrou pra janta :D

Beijos e ótimo finalzinho de domingo pra vocês!!

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Pão integral de banana, cereais e passas

Gente!! Enfim compramos uma máquina de pão e conseguimos a façanha de fazer (e comer, o que é pior!!) 6 pães (inauguramos o sexto hoje pela manhã) em apenas uma semana! hahaha Que perigo!! :D Mas só agora eu "criei coragem de"  consegui tirar uma foto e postar aqui pra vocês conhecerem parte dessa aventura gastronômica-pãodêmica. Descobri dois blogs de receitas para paneteras bem bacanas (culpa deles!!): o Máquina de pão e o Máquina de fazer pão!! Tem um mundo de receitas lá, que podem ser feitas na máquina ou, por que não?, na munheca mesmo! Vou, então, compartilhar com vocês a "minha" receitinha de Pão integral de banana, cereais e passas, super-hiper-mega-inspirada nesta aqui ó. Excelente pedida para aproveitar aquelas bananinhas esquecidas na fruteira, sabe? :)

A receita original postada pela Aloana, às 23h26 (!) do dia 09/09/10, era assim:

*copo de medida de 240 ml

1 banana amassada (coloque dentro do copo e complete com leite)
1 1/2 colher (sopa) de margarina
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de canela em pó
6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
3 copos de farinha de trigo
3 colheres (chá) de fermento biológico seco
3/4 copo de uva passas (esperar o bip para acrescentar)

Adicione todos os ingredientes na cuba da máquina de pão na ordem acima, exceto a uva passa. Selecione o ciclo Pão Doce. Após o bip acrescente a uva passa.

Eu precisei colocar mais umas 2 colheres (sopa) de leite, mas isso varia por causa do tamanho da banana que for usada. Achei q a massa nao estava suficientemente doce, então acrescentei mais 1 colher (sopa) de açúcar branco.

Dica: Quem quiser pode substituir a uva passa por chocolate em pedaços grandes.


Pra adequar meu pãozito aos ingredientes que eu tinha em casa e, também, ao nosso gosto (sobretudo em relação à doçura da massa), fiz as seguintes alterações na receita original:

*usei 2 bananas nanicas (bem maduras) amassadas; 
*substituí o leite por Ades Mel & Cereais; 
*substituí a manteiga por 2 colheres (sopa) de creme de leite;
*acrescentei ¼ de copo de mix Mãe Terra de cereais;
*usei apenas ¼ de copo de uvas-passas (porque no mix de cereais já tem um pouco de uva-passa);
*usei apenas ½ colher (chá) de canela em pó (pois no mix também já tem um pouco de canela);  
*usei apenas 4 colheres (sopa) de açúcar mascavo; 
*usei apenas 2 colheres (chá) de fermento biológico seco; 
*substituí 1 dos copos de farinha branca por integral;

*e na hora de incorporar todos os ingredientes para sovar a massa, senti necessidade de acrescentar mais um fiozinho de líquido (no caso, Ades), até obter uma bola de massa totalmente incorporada e sem grudar nas laterais da cuba antiaderente da máquina. Quando eu acrescentei o mix de cereais e as passas (após o bip), precisei novamente acrescentar mais um fiozinho de Ades. Como diz o maridão, a quantidade de líquido, nessas horas, é sutil, mas faz toda a diferença! :)

Resultado: pãozinho cheiroso, maciozinho, nutritivo e #tudodebom, como diz minha amiga Ose!! :D

Beijos e ótimo final de semana!!

Presentinho especial pra vocês:

Ode ao Pão

Poema de Pablo Neruda (trad. Fernando Assis Pacheco)

Recitado por Mário Viegas (in "Pretextos Para Dizer", 1978; reed. Público, 2006)

Postado "originalmente" aqui

Pão,

com farinha

água

e fogo

te levantas.

Espesso e leve,

reclinado e redondo,

repetes

o ventre

da mãe,

equinocial

germinação

terrestre.

Pão,

que fácil

e que profundo tu és:

no tabuleiro branco

da padaria

estendem-se as tuas filas

como utensílios, pratos

ou papéis,

e de súbito a onda

da vida,

a conjunção do germe

e do fogo,

cresces, cresces

de súbito

como

cintura, boca, seios,

colinas da terra,

vidas,

sobre o calor, inunda-te

a plenitude, o vento

da fecundidade,

e então

imobiliza-se a tua cor de oiro,

e quando já estão prenhes

os teus pequenos ventres

a cicatriz escura

deixou sinal de fogo

em todo o teu doirado

sistema de hemisférios.

Agora,

intacto,

és

acção de homem,

milagre repetido,

vontade da vida.

Ó pão de cada boca

não

te imploraremos,

nós, os homens,

não somos

mendigos

de vagos deuses

ou de anjos obscuros:

do mar e da terra

faremos pão,

plantaremos de trigo

a terra e os planetas,

o pão de cada boca

de cada homem,

em cada dia

chegará porque fomos

semeá-lo

e fazê-lo,

não para um homem, mas

para todos,

o pão, o pão

para todos os povos

e com ele o que possui

forma e sabor de pão

repartiremos:

a terra,

a beleza,

o amor,

tudo isso

tem sabor de pão,

forma de pão,

germinação de farinha,

tudo

nasceu para ser compartilhado,

para ser entregue,

para se multiplicar.

Por isso, Pão,

se foges

da casa do homem,

se te escondem,

se te negam,

se o avarento

te prostitui,

se o rico

te armazena,

se o trigo

não procura sulco e terra,

pão,

não rezaremos

pão,

não mendigaremos,

lutaremos por ti com outros homens,

com todos os famintos,

por todos os rios, pelo ar

iremos procurar-te,

a terra toda repartiremos

para que tu germines,

e connosco

avançará a terra:

a água, o fogo, o homem

lutarão junto a nós.

Iremos coroados

de espigas,

conquistando

terra e pão para todos,

e então

também a vida

terá forma de pão,

será simples e profunda,

inumerável e pura.

Todos os seres

terão direito

à terra e à vida,

e assim será o pão de amanhã,

o pão de cada boca,

sagrado,

consagrado,

porque será o produto

da mais longa e dura

luta humana.

Não tem asas

a vitória terrestre:

tem pão sobre os seus ombros,

e voa corajosa

libertando a terra

como uma padeira

levada pelo vento.

* Este post não é patrocinado! ;)

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Feijão branco com legumes e provolone defumado

Pra começar a semana com o pé direito, nada como uma comidinha especial, cheia de aroma e de cor. Nunca escondi de ninguém que minha comida predileta é o nosso queridíssimo arroz com feijão. Se der pra incrementar, então, maravilha!! Essa versão é simples, já que não há nada de sofisticado nos ingredientes, mas o sabor e a textura ficaram incríveis!! É de pedir bis... e foi #superinspirado na feijoada vegetariana da Mamys. O provolone e o pimentão vermelho dão oooo tcham!! ;)

Cozinhei o feijão branco separadamente, em água, um fio de óleo, 3 pimentas-do-reino pretas inteiras e 2 folhas de louro. Foram 50 minutos de pressão, em fogo alto. Saiu maciozinho e bem cremoso!


Enquanto o bonitinho cozinhava, fui preparando os legumes. Fervi uns 400 ml de água com 1 dente de alho grande esmagado, 2 grãos inteiros de pimenta-do-reino preta, 1 folha de louro, 4 cabinhos de salsa (sem as folhas), 2 rodelinhas de gengibre, 1 colher (sobremesa) de sal aromatizado com ervas, 1 colher (café) de sementes de cominho e 1 pitada de glutamato monossódico. Fui acrescentando os legumes um por um, nesta ordem: 1 cenoura média cortada em rodelas, 1/4 de um pimentão vermelho grande sem sementes e cortado em cubos, 1 abobrinha italiana média cortada em meia-lua, 2 mandioquinhas médias cortadas em meia-lua e 1/4 de cebola roxa cortada em cubos grandes. O intervalo entre um e outro era ditado pelo tempo que eu levava descascando e picando o próximo da fila. Quando os legumes estavam todos macios (sem desmanchar - evite mexer enquanto cozinha), apaguei o fogo, tampei a panela e reservei.


Feijão cozido, é hora da "montagem". De volta ao fogo baixo, juntei 5 conchonas de feijão (quase sem caldo) aos legumes cozidos (se achar que tem muita água, reserve um pouco. Você poderá usá-la para fazer um risoto, por exemplo) e deixei apurar enquanto fritava, à parte e em fogo baixo, 1/2 cebola roxa grande cortada em cubinhos e 4 dentes de alho (três grandes e um médio) no azeite de oliva tradicional. Incorporei tudo e finalizei com um punhado de salsa fresca picadinha e 1/2 xícara de queijo provolone defumado cortado em cubos médios.

Servi com arroz branco feito com alho, azeite e sal aromatizado com ervas e uma saladinha de escarola temperada com tomilho seco, azeite extra-virgem e finíssimas fatias de 1/4 de cebola roxa marinadas por uns 30 minutos no caldo de um belo limão siciliano... foi de comer suspirando, meus queridos!!

Espero que gostem :D

Qualquer dúvida, pode me escrever aí embaixo nos comentários, ok?

Beijos, até a próxima e uma excelente semana pra vocês!!

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Hambúrguer de soja com creme de cebola e hortelã seca

O gostinho e a textura ficaram do jeitinho que eu queria!! Felizinha fiquei, felizinha vim correndo compartilhar com vocês!! Eu já tinha testado, há algum tempo, uma outra receita de hambúrguer de proteína texturizada de soja (a famosa PTS). Nem sei se ainda a tenho guardada... lembro que ía aveia, farinha de rosca e tals, mas hoje eu queria algo diferente, algo que lembrasse o gostinho da kafta da minha mãe (o que eu consegui com o creme de cebola e a hortelã seca), com uma textura boa, úmida e, ao mesmo tempo, firminha (o que eu consegui com uma super dica do Rainhas do Lar: usar pão de forma). Como diz minha outra musa inspiradora (Nigella, of course!!): PERFECT!! :D A  receita rendeu 8 hambúrgueres médios (um pouco menores do que os industrializados).

Então, no frigir dos ovos, ficou assim:

Preparando a proteína de soja...


Hidratei 1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada (eu usei a clara, mas poderia ser a escura também), por uns 20 minutos, em uma mistura de: 2 xícaras de água bem quente (quase fervente), 1 colher (sobremesa) de vinagre de maçã (pode ser o comum também), 1 colher (sobresa) de sal, 1 pitada de glutamato monossódico, 2 colheres (sobremesa) de shoyu. Depois é só espremer a proteína hidratada em um guardanapo de pano limpo, retirando uns 90% da água e reservar. É importante temperar a água de hidratação da PTS porque esta tem um paladar meio forte, então, temperos são muito bem vindos. O shoyu também ajuda a dar uma corzinha, caso você use a proteína clara.


Preparando a massa e modelando o hambúrguer...


Misturei à proteína hidratada: 1 ovo caipira inteiro, 1/2 pacote de creme de cebola em pó, 1 dente de alho ralado, 1 colher (sobremesa) de hortelã seca, 1 colher (chá) de mix de pimentas árabes, 2 fatias de pão de forma integral picadinhos (com a mão mesmo) e 1 colher (sopa) de azeite de oliva tradicional. Incorporei todos os ingredientes com a mão, espremendo entre os dedos vigorosamente para que desse liga. 


Para modelar os hambúrgueres, eu untei o centro de uma assadeira de pizza com azeite, espalhei toda a massa, apertando contra a assadeira até chegar a uma espessura de 1 dedo mais ou menos. Usei meu copo de medidas como cortador. Repeti a operação até chegar à última porção!! Foi a conta certa pra cortar 8 unidades, sem sobras! :)


Grelhando...


Daí é só grelhar em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite, até criar uma crostinha dourada dos dois lados. Mantive a frigideria tampada o tempo todo e, por fim, antes de tirar o hambúrguer, dei uma pingadinha de água na frigideira (tampada mesmo - pinga a água no vãozinho entre a tampa e a borda da frigideira ) pra fazer aquela fumacinha e se certificar de que foi cozido. A casquinha ficou ótima!! :D


Guardando...


Guardei o restante na geladeira (mas pode ser levado ao freezer também) empilhados e intercalados com plástico (usei uma embalagem de pão de forma cortada  em tiras. Mais ou menos assim: põe um hambúrguer na extremidade da tira, dobra esta por cima do hambúrguer, bota outro por cima, traz a tira de plástico de volta, cobrindo o último hambúrguer, e assim por diante...).

Adooorei... de verdade! Comi sem pão nem nada... só com um pouquinho de mostarda e catchup.

Beijos, abraços e até a próxima postagem!!

Gostou? Então deixe um recadinho aí embaixo pra fazer esta blogueira mais feliz!! hehe

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Risoto (à brasileira) de shimeji, alho poró, curry e pimenta árabe

Quando eu passei pra vocês a receita da salada especialíssima de abóbora brasileira, eu contei que apesar de estar sumida por conta do trabalho, eu tinha feito, naqueles dias de silêncio forçado, duas comidinhas que valiam muito a pena compartilhar com vocês. A primeira delas foi essa saladinha de abóbora maravilhosa e a segunda é esta que eu trago agora: um risoto de shimeji com alho poró, ervilha fresca, tomate uva, curry e pimenta árabe que eu chamei de risoto à brasileira, porque o modo de preparo é bem distinto daqueles risotos cremosos feitos com arroz arbóreo (ou outro do tipo), sabe? É aquele risoto mais sequinho, feito com o nosso arroz comum mesmo. Geralmente ele é preparado assim: depois de pronto (condimentado ou branco), o arroz é misturado a algum refogado de legumes (ou de outra coisa) , ganhando um colorido todo especial. Há algumas variações bem conhecidas, como o arroz à grega, o arroz de forno (aquele com cubos de mussarela, presunto, ervilha, molho de tomate e ovos), a galinhada e o arroz com torresmo de São José do Rio Preto, o arroz de carreteiro mineiro, entre outras delícias (que hoje aproveito apenas parcialmente hehe).

Esse risoto de shimeji me surpreendeu bastante e fez a alegria do maridão!! :)

Preparei-o da seguinte forma:

Lavei 1 e 1/2 xícara de arroz branco em água corrente e deixei escorrendo sobre um pano de prato dobrado. Enquanto isso, fritei 2 dentes de alho (grande) ralados em 1 colher (sopa) de azeite de oliva tradicional até perfumar o ambiente e adquirir um tom amarelinho claro. Acrescentei o arroz, 1 colher (sobremesa) de sal aromatizado com ervas, 1 colher (chá) de curry e 1 colher (chá) de mix de sete pimentas árabe. Refoguei um pouco, sempre em fogo baixo, e acrescentei, por fim, água fria até ficar 1 dedo acima do arroz.  Após a água levantar fervura, tampei a panela. Quando a água secou completamente, desliguei o fogo e soltei delicadamente o arroz com um garfo longo, voltei a tampar a panela e deixei descansar (para o arroz chegar no ponto que a gente aqui em casa gosta, meio al dente, sabe?) até terminar de preparar o refogado de shimeji, que eu fiz da seguinte forma:

Separei os gominhos do shimeji e reservei. Em fogo baixo, aqueci 2 colheres (sopa) de azeite de oliva tradicional. Acrescentei 1 alho poró médio fatiado finamente e o refoguei até que ficasse transparente e maleável (uns 4 a 5 minutos). Acrescentei 1 dente (grande) de alho picadinho, 1 colher (chá/rasa) de sal aromatizado com ervas, 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico, 1 pitada de glutamato monossódico, 1 colher (café) de mix de sete pimentas árabes 1 colher (café) de curry e o shimeji. Refoguei até este ficar macio (mais ou menos 4 a 5 minutos). Acrescentei 6 tomates uva fatiados em quatro partes cada e 1/2 xícara de ervilhas frescas congeladas passadas na água corrente. Refoguei por mais 2 minutos, desligando o fogo em seguida. 

Soltei o arroz mais uma vez com o garfo longo e incorporei a ele, delicadamente, o refogado de shimeji. Eu não tinha no dia (pasme!), mas se você tiver aí, pode finalizar com um punhadinho de salsa fresca picada e um bom fio de azeite de oliva extra-virgem.

Uma nota mais: a mistura do curry com o mix de pimentas árabes agregou muito aroma e um sabor beeem exótico... a gente fica sentindo um quê de canela... um quê de especiarias do oriente.... adoooro!! :D

Espero que gostem!! :D

Beijos, abraços e até a próxima postagem...

PS. Voltei a fazer esse risotinho, mas eu estava com pressa e ao invés de fazer o arroz separadamente, acrescentei-o cru ao refogado de cogumelo, cozinhando tudo junto. Ficou gostoso também, mas o arroz fica mais molinho e mais molhadinho. Aqui em casa, nós gostamos mais da versão "faz separado, depois mistura tudo", mas fica aí a dica pra você!! ;)

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