Feijão branco com legumes e provolone defumado

Pra começar a semana com o pé direito, nada como uma comidinha especial, cheia de aroma e de cor. Nunca escondi de ninguém que minha comida predileta é o nosso queridíssimo arroz com feijão. Se der pra incrementar, então, maravilha!! Essa versão é simples, já que não há nada de sofisticado nos ingredientes, mas o sabor e a textura ficaram incríveis!! É de pedir bis... e foi #superinspirado na feijoada vegetariana da Mamys. O provolone e o pimentão vermelho dão oooo tcham!! ;)

Cozinhei o feijão branco separadamente, em água, um fio de óleo, 3 pimentas-do-reino pretas inteiras e 2 folhas de louro. Foram 50 minutos de pressão, em fogo alto. Saiu maciozinho e bem cremoso!


Enquanto o bonitinho cozinhava, fui preparando os legumes. Fervi uns 400 ml de água com 1 dente de alho grande esmagado, 2 grãos inteiros de pimenta-do-reino preta, 1 folha de louro, 4 cabinhos de salsa (sem as folhas), 2 rodelinhas de gengibre, 1 colher (sobremesa) de sal aromatizado com ervas, 1 colher (café) de sementes de cominho e 1 pitada de glutamato monossódico. Fui acrescentando os legumes um por um, nesta ordem: 1 cenoura média cortada em rodelas, 1/4 de um pimentão vermelho grande sem sementes e cortado em cubos, 1 abobrinha italiana média cortada em meia-lua, 2 mandioquinhas médias cortadas em meia-lua e 1/4 de cebola roxa cortada em cubos grandes. O intervalo entre um e outro era ditado pelo tempo que eu levava descascando e picando o próximo da fila. Quando os legumes estavam todos macios (sem desmanchar - evite mexer enquanto cozinha), apaguei o fogo, tampei a panela e reservei.


Feijão cozido, é hora da "montagem". De volta ao fogo baixo, juntei 5 conchonas de feijão (quase sem caldo) aos legumes cozidos (se achar que tem muita água, reserve um pouco. Você poderá usá-la para fazer um risoto, por exemplo) e deixei apurar enquanto fritava, à parte e em fogo baixo, 1/2 cebola roxa grande cortada em cubinhos e 4 dentes de alho (três grandes e um médio) no azeite de oliva tradicional. Incorporei tudo e finalizei com um punhado de salsa fresca picadinha e 1/2 xícara de queijo provolone defumado cortado em cubos médios.

Servi com arroz branco feito com alho, azeite e sal aromatizado com ervas e uma saladinha de escarola temperada com tomilho seco, azeite extra-virgem e finíssimas fatias de 1/4 de cebola roxa marinadas por uns 30 minutos no caldo de um belo limão siciliano... foi de comer suspirando, meus queridos!!

Espero que gostem :D

Qualquer dúvida, pode me escrever aí embaixo nos comentários, ok?

Beijos, até a próxima e uma excelente semana pra vocês!!

Leia mais »»

Legumes no vapor: salada ou prato quente?

Ambos, claro! E de preferência, numa mesma refeição! Olha que ideia boa que eu vim compartilhar com vocês para aqueles dias que não queremos comer o tradicional arroz com feijão (que eu adoooro de paixão) e acompanhamentos, mas também não queremos abrir mão de uma refeição nutricionalmente completa, gostosa, colorida, saudável e, claro, energética na medida!!

É uma ótima ideia também pra fazermos aquela limpa, por vezes necessária, na geladeira e sair cozinhando tudo (ou quase tudo) o que a gente vê pela frente. Quer mais um argumento a favor dessa prática e versátil maneira de consumir legumes? Você vai usar apenas uma panela, um escorredor de alumínio ou aço inox e uma tampa (eu usei a panela média e o escorredor próprio para cozimento no vapor deste jogo aqui ó, que ãããmo de paixão e indico super, apesar de não ser patrocinada por eles... nem por ninguém hehe).

Nem se pode dizer que você irá sujar esses apetrechos, pois no cozimento a vapor, não precisa usar nem um gotinha de óleo, nem um pouquinho de tempero. Só água mesmo! Uia, que beleza!! ;) Você gostou, né? Eu também!! ;)

Comecei preparando as cebolas para o tempero da "versão salada": 1 cebola amarela comum cortada ao meio (no sentido do comprimento) e depois em tirinhas fininhas, suco de 1/2 limão siciliano (já estava em uso), suco de meio limão taiti (idem!), suco de 1 laranja pera. Deixei marinando nesse caldo cítrico e perfumado enquanto eu preparava o restante das coisas.


Parti para o cozimento dos legumes. Primeiramente coloquei uns dois dedos de água na panela pra ferver. Enquanto isso, fui descascando e picando, em cubos, 3 batatas médias, que coloquei pra cozinhar no escorredor assim que a água ferveu. A partir daí, usei somente fogo brando. O esquema é: sai um, entra outro! Saiu a batata macia, entraram 2 mandioquinhas médias cortadas em cubos. Nesse momento, coloquei 3 ovos para cozinhar com um pouquinho de vinagre branco na água, pois, definitivamente, acho que isso facilita a retirada das casca. Saiu a mandioquinha, entraram 6 cenouricas (era orgânica e estava pequena demais dessa vez) cortadas em rodelas. Como estas são mais durinhas e levam mais tempo pra ficarem macias, assim que elas estavam al dente, acrescentei 1 maço de brócolis ninja (basta separar os buquês; eu nem descasquei os talos...), que cozinhou no tempo de as cenouras chegarem no ponto que eu queria: macias (e docinhas! hummm). Retirei os ovos do fogo, esfrie-os em água corrente, descasquei-os e cortei-os em 4, no sentido do comprimento. Fui ajeitando todos os cozidos em uma travessa e pronto!


Voltando ao molho: acrescentei à cebola marinada (mantive o caldinho cítrico dos limões com laranja): 2 colheres (sopa) de shoyu, 1 colher (café) de sal aromatizado, 2 ameixas umeboshi (em conserva) descaroçadas e picadinhas, 1 colher (sopa) de sementes de gergelim brancas torradas em frigideira antiaderente sem óleo, 1 pitada de glutamato monossódico e pra fechar esse molhinho com chave de ouro, 1 colher (sopa/rasa) de óleo de gergelim torrada. Aí foi só misturar tudo e reservar. O maridão adorou o molhinho! ;)




Temperei o feijão bolinha (que já estava cozido) com sal aromatizado com ervas e dois dentes de alho picados, fritos em 1 colher (sopa/cheia) de óleo de milho e prontinho: o segundo acompanhamento estava a postos já!!

Primeiro comi a versão salada e, depois, amassei a batata e a mandioquinha no feijão quentinho, misturei com os demais legumes cortadinhos, salpiquei com tomilho seco e pimenta calabresa, reguei com azeite e... mandei ver!! :D Que delícia de refeição. Jantei isso ontem e almocei hoje!! :)

Beijos, bom final de semana e até a próxima postagem!!

Falando nisso, peço desculpas antecipadamente, mas (com muita dor no coração!), por conta do trabalho,  vou ter de me ausentar um pouquinho do blog nas próximas semanas. Mas não me abandonem, tá bem? Assim que me for possível, volto correndinho pra compartilhar mais comidinhas gostosas com vocês, ok?

Beijos de novo!!

Leia mais »»

Couscous marroquino com feijão, jiló e geleia de pimenta

Quem nunca fez uma comidinha do tipo "mistureba muitcho doida" na hora da pressa ou pra salvar a vida daqueles itens que estão na geladeira pedindo "pelo amor de Deus" pra serem consumidos?! Eu vivo fazendo isso. Às vezes saem umas gororobas feiinhas, mas muito gostosas. Às vezes saem umas engraçadinhas...umas interessantes... mas o mais importante é que sempre sai uma coisa capaz de matar minha fome! :D 

A fórmula é bem simples: a gente pega uma sobrinha aqui, uma sobrinha ali, junta um ovo, ou uma cenoura, ou um tomate, ou tudo isso... bota um orégano, acerta o sal e.... voilá!!

Não sei bem o porquê, mas toda vez que faço isso, me dá uma vontade louca de comer na panela... e de colher! hahaha

E olha só o que saiu dessa vez: um glamouroso couscous marroquino com feijão, jiló e geleia de pimenta!

Bem, tudo começou porque ontem à noite eu estava beeem faminta e tinha sobrado do almoço nada mais do que meia concha de feijão com jiló (meia mesmo!), que estava delicioso por sinal. Aí, mais uma vez baixou a Dona Gororoba em moi e eu fui misturando, misturando, misturando... até virar isso aí ó!

Vamos à "receita", então (se é que se pode chamar isso de receita, né?). Para preparar uma porção individual, eu usei:

1/2 concha de feijão (o meu tinha sido refogado com jiló!)

1/2 concha de água fervente

Sal a gosto

4 gotas de molho de pimenta vermelha

1 colher (café/rasa) do mix de 7 pimentas da marca árabe Zeenny*

1 colher (sobremesa) de azeite extra-virgem

1 colher (sopa/cheia) de cebolinha fresca picada

4 colheres (sopa/cheia) de couscous marroquino (o grão!)

Para decorar:

- Azeite extra-virgem

- 1 ramo de salsa fresca

- 1 colher de chá de geleia de pimenta vermelha

*coriander, cominho, rosa, mahlab, noz moscada, canela, paprika doce, gengibre, pimenta preta, pimenta vermelha, cloves, galangal... adooro esse mix!

O preparo foi rápido e fácil:

Em uma panelinha pequena, juntei o feijão, a água e as pimentas, acertei o sal e deixei ferver por 1 minuto. Desliguei o fogo, acrescentei a cebolinha, o azeite extra-virgem e o couscous e incorporei bem todos os ingredientes. Tampei a panela e deixei descansar por 10 minutos. Passado esse tempo, com o auxílio de um garfo, soltei delicadamente o couscous temperado, ajeitei uma porção em um potinho de sobremesa de vidro, pressionando, não muito forte, com um garfo, virei em um prato de sobremesa e decorei com o azeite, o ramo de salsa e a geleia de pimenta.

Acredita que ficou gostoso?! Pois é...

E você, também é adepto/a a uma gororobinha jeitosa de vez em quando? ;) Conte pra gente aí nos Comentários.

Bora aproveitá o feriadão!!

Leia mais »»

Tutu de feijão preto com banana prata

Sabe aqueles dias em que você precisa fazer uma refeição rápida, sem abrir mão de comer algo gostoso, nutritivo e que também agrade aos olhos? Essa foi minha grande motivação para "criar" essa receitinha simples, prática e saborosa, que compartilho com vocês hoje.

Não levei mais do que 10 minutos para prepará-la. Aproveitei o feijãozinho (sem tempero) que eu cozinhei ontem e mandei ver! :)

******** Voilá! ********

Para uma porção individual, você vai precisar de:


- uma colher (sopa) de azeite de oliva tradicional
- 1 dente de alho grande ralado fino (ou espremido)*
- 1 ovo (caipira, de preferência)
- sal a gosto
- 1,5 concha de feijão (com caldo) preto cozido (temperado ou não)**
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca torrada (de preferência, em flocos) - para obter um tutu molhadinho
- pimenta rosa, salsinha desidratada (ou fresca) e azeite extra-virgem para finalização do prato

* Se o seu feijão já estiver temperado, você pode usar a mesma quantidade de alho, mas ao invés de espremê-lo/ralá-lo, é preferível picá-lo. Eu optei por ralar, pois, além de ser mais rápido, o alho fica com um paladar mais acentuado. Pareceu-me o ideal para o meu feijão, já que ele estava completamente sem tempero.

** Algumas pessoas gostam de fazer tutu com feijão batido ou amassado. Eu usei o grão inteiro mesmo, bem macio.

Você pode preparar assim:

Em uma frigideira anti-aderente funda (ou em uma panela pequena), frite o alho ralado no azeite (fogo baixo) até ficar levemente dourado. Acrescente o ovo inteiro, uma pitada de sal e mexa com uma colher de pau (ou de silicone resistente ao fogo) até cozinhar o ovo. Acrescente o feijão e deixe cozinhar até começar a levantar fervura. Desligue o fogo, acrescente a farinha de mandioca e acerte o sal . Misture bem até incorporar todos os ingredientes. Dica: se você preferir um tutu mais sequinho, acrescente um pouco mais de farinha de mandioca.

Capriche na montagem:

Arrume o tutu em um prato fundo, deixando uma bordinha livre para acomodar a banana prata cortada em fatias médias, acompanhando o contorno do prato. Finalize polvilhando salsa, pimenta rosa (5 a 6 unidades) e açafrão em pó para dar um colorido ao prato. Se quiser fazer uma gracinha, decore com um buquezinho de manjericão. Regue todo o prato com um pouco de azeite extra-virgem para acrescentar perfume, brilho e um paladar sofisticado à sua comidinha caseira e prática!

Bom apetite!!

PS. Infelizmente não tive tempo de preparar uma saladinha, mas tenho certeza de que seria um excelente acompanhamento para esse prato. Pensei numa salada de repolho bem batidinho, com tomate sem sementes (em pequenos cubos) e cebolinha fresca. Acho que seria uma ótima pedida: rica em vitamina C (importante para beneficiar a absorção do ferro - do feijão, principalmente - pelo organismo) e deliciosa!

Pra tirar dúvidas, dar sugestões ou apenas bater um papo saboroso sobre essa receita, deixe seu Comentário aí embaixo!  

Leia mais »»