Ovos de codorna com mostarda Dijon e estragão

Esta receita foi postada originalmente aqui! Confiram que belezura!! =)

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Ovo caipira com alho, tomatinho uva e estragão

Adoro inventar mil e uma com ovos, já que aqui em casa eles são peças-chave na nossa alimentação ovo-lacto-vegetariana. Essa versão que eu compartilho com vocês neste post é superinspirada no tal do "ovo à pomodoro" que serviam (e ainda devem servir) no bandejão da USP na época da minha graduação (sim, eu copio o cardápio do bandejão em casa!!). Eu simplesmente adoraaaava, mesmo a clara parecendo um plástico hehe. Bem, o tempo foi passando... e eu continuei copiando o ilustríssimo ovo à pomodoro do bandex (entre outras coisitas!), mas, claro, fui dando um upgrade daqui, um upgrade dali... e vou dizer que ele sempre quebra o maior galhão aqui nos meus menus do dia a dia, porque além de muito gostoso, é rápido, dá pra fazer aproveitando aquele pouquinho de molho do macarrão que sobrou e que não dá pra fazer nada com ele #ficaadica, entre outras mil e uma possibilidades. Essa aí com tomatinho uva e estragão eu nunca tinha feito... e não é que ele fez bonito, people! Por isso, achei que valia muito a pena mostrar esse meu semi-plágio culinário pra vocês. Espero que aproveitem!! :D

Em uma frigideira média antiaderente, aqueci 1 colher (sopa) de azeite de oliva em fogo baixo, com 1 pitada de curry e 1 pitada de cominho. Acrescentei uns 10 dentes de alho pequenos, apenas esmagados com a faca. Quando o alho dourou, juntei 1 xícara (chá) de tomatinhos sweet grape cortados ao meio e 1 colher (chá/rasa) de sal aromatizado com ervas. Salteei, tampei e deixei apurar um pouco (1 ou 2 minutos) pra formar um caldinho (onde o ovo vai cozinhar). 


Destampei a frigideira, mantive o fogo baixo e acrescentei três ovos caipiras inteiros, um ao lado do outro. Joguei um pouquinho de sal aromatizado sobre cada uma das gemas e tampei a frigideira novamente, deixando os ovos cozinharem. Não é necessário mexer neles... aliás, o ideal é que não se mexa nadinha mesmo :)


Dica 1: enquanto cozinha, eu gosto de pingar um pouquinho de água fria nas laterais da frigideira, tampada mesmo. Pra fazer isso, eu espero começar a dar aqueles estalinhos, como se estivesse "pegando no fundo", sabe? O vapor que se forma no interior da frigideira, quando pingamos um pouquinho de água, ajuda o ovo a cozinhar por igual e mais rapidamente, além de deixá-lo mais úmido (essa dica vale para omeletes também!)

Dica 2: se você gostar da gema mais molinha, deixe menos tempo cozinhando; ou, se gostar mais durinha, mais tempo. Aí é de gosto! Pra esse tipo de preparo, eu gosto da gema durinha por fora e mais molinha por dentro. O gostoso é que a clara cozinha nesse molhinho e fica beeem saborosa e com uma textura ótima. 


Pra finalizar, apaguei o fogo e salpiquei um pouco de estragão desidratado (pode ser usada a erva que você preferir ou tiver à mão - cebolinha fresca é uma excelente pedida também!). 


Na hora de servir, vai bem um fiozinho de azeite extra-virgem também. E, claro, um arroz bem branquinho!! 


Um último comentário: com tomate comum também dá certo e fica uma delícia, mas como dessa vez eu tinha o tomatinho uva, resolvi experimentar fazer com ele. Ficou muito gostoso, pois ele tem um paladar mais adocicado e mais delicado, sem contar que, esteticamente, fica mais fofuxinho. É o famoso "ovinho metido à besta"!! Ainda bem que sobrou pra janta :D

Beijos e ótimo finalzinho de domingo pra vocês!!

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Legumes no vapor: salada ou prato quente?

Ambos, claro! E de preferência, numa mesma refeição! Olha que ideia boa que eu vim compartilhar com vocês para aqueles dias que não queremos comer o tradicional arroz com feijão (que eu adoooro de paixão) e acompanhamentos, mas também não queremos abrir mão de uma refeição nutricionalmente completa, gostosa, colorida, saudável e, claro, energética na medida!!

É uma ótima ideia também pra fazermos aquela limpa, por vezes necessária, na geladeira e sair cozinhando tudo (ou quase tudo) o que a gente vê pela frente. Quer mais um argumento a favor dessa prática e versátil maneira de consumir legumes? Você vai usar apenas uma panela, um escorredor de alumínio ou aço inox e uma tampa (eu usei a panela média e o escorredor próprio para cozimento no vapor deste jogo aqui ó, que ãããmo de paixão e indico super, apesar de não ser patrocinada por eles... nem por ninguém hehe).

Nem se pode dizer que você irá sujar esses apetrechos, pois no cozimento a vapor, não precisa usar nem um gotinha de óleo, nem um pouquinho de tempero. Só água mesmo! Uia, que beleza!! ;) Você gostou, né? Eu também!! ;)

Comecei preparando as cebolas para o tempero da "versão salada": 1 cebola amarela comum cortada ao meio (no sentido do comprimento) e depois em tirinhas fininhas, suco de 1/2 limão siciliano (já estava em uso), suco de meio limão taiti (idem!), suco de 1 laranja pera. Deixei marinando nesse caldo cítrico e perfumado enquanto eu preparava o restante das coisas.


Parti para o cozimento dos legumes. Primeiramente coloquei uns dois dedos de água na panela pra ferver. Enquanto isso, fui descascando e picando, em cubos, 3 batatas médias, que coloquei pra cozinhar no escorredor assim que a água ferveu. A partir daí, usei somente fogo brando. O esquema é: sai um, entra outro! Saiu a batata macia, entraram 2 mandioquinhas médias cortadas em cubos. Nesse momento, coloquei 3 ovos para cozinhar com um pouquinho de vinagre branco na água, pois, definitivamente, acho que isso facilita a retirada das casca. Saiu a mandioquinha, entraram 6 cenouricas (era orgânica e estava pequena demais dessa vez) cortadas em rodelas. Como estas são mais durinhas e levam mais tempo pra ficarem macias, assim que elas estavam al dente, acrescentei 1 maço de brócolis ninja (basta separar os buquês; eu nem descasquei os talos...), que cozinhou no tempo de as cenouras chegarem no ponto que eu queria: macias (e docinhas! hummm). Retirei os ovos do fogo, esfrie-os em água corrente, descasquei-os e cortei-os em 4, no sentido do comprimento. Fui ajeitando todos os cozidos em uma travessa e pronto!


Voltando ao molho: acrescentei à cebola marinada (mantive o caldinho cítrico dos limões com laranja): 2 colheres (sopa) de shoyu, 1 colher (café) de sal aromatizado, 2 ameixas umeboshi (em conserva) descaroçadas e picadinhas, 1 colher (sopa) de sementes de gergelim brancas torradas em frigideira antiaderente sem óleo, 1 pitada de glutamato monossódico e pra fechar esse molhinho com chave de ouro, 1 colher (sopa/rasa) de óleo de gergelim torrada. Aí foi só misturar tudo e reservar. O maridão adorou o molhinho! ;)




Temperei o feijão bolinha (que já estava cozido) com sal aromatizado com ervas e dois dentes de alho picados, fritos em 1 colher (sopa/cheia) de óleo de milho e prontinho: o segundo acompanhamento estava a postos já!!

Primeiro comi a versão salada e, depois, amassei a batata e a mandioquinha no feijão quentinho, misturei com os demais legumes cortadinhos, salpiquei com tomilho seco e pimenta calabresa, reguei com azeite e... mandei ver!! :D Que delícia de refeição. Jantei isso ontem e almocei hoje!! :)

Beijos, bom final de semana e até a próxima postagem!!

Falando nisso, peço desculpas antecipadamente, mas (com muita dor no coração!), por conta do trabalho,  vou ter de me ausentar um pouquinho do blog nas próximas semanas. Mas não me abandonem, tá bem? Assim que me for possível, volto correndinho pra compartilhar mais comidinhas gostosas com vocês, ok?

Beijos de novo!!

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Salada de beterraba, ovos de codorna e gergelim

Que tal um domingo Pink & Blue?!?! Fiquei simplesmente encantada com a cor dessa saladinha com ares de Penélope Charmosa!! :)  O colorido intenso da beterraba tingiu as macias bolotinhas brancas e ganhou um toque de delicadeza com as sementes de gergelim torradas e a salsinha bem picadinha. Coisa linda!! Você vai até relevar o fato de ela ser um tantinho trabalhosa por conta do preparo dos ovos de codorna hehe.

Comecei preparando a primeira parte do molho: a marinada de cebola no limão!

Parênteses: quem vem acompanhando minhas postagens já deve ter percebido que agarrei nessa técnica by Nigella e não largo mais!! É que aqui em casa tem um alguém, sabe?, que fica com azia, indigestão etc etc (muy sensible esse menino!!) toda vez que come cebola crua. Mas esse mesmo alguém aprovou de imediato a mágica da cebola no limão. Nem fiquei feliz nãooo. Imagina!! haha

Usei 1/4 de cebola roxa (pois já estava em uso) e 1/4 de cebola amarela comum (para completar!) cortadas em cubinhos bem pequenos. Marinei-as no suco de 1 limão taiti até o final do preparo da salada.

Coloquei os ovos de codorna para cozinhar por aproximadamente 10 minutos em água com um pouquinho de vinagre. A princípio, eu fazia isso pra não manchar o fervedor de alumínio, mas tenho a impressão de que facilita o trabalho de retirada das cascas dos ovos... coincidência ou não, adotei a ténica forever! :)

Hora de preparar as beterrabas: descasquei 5 beterrabas pequenas, cortei-as em cubinhos e as cozinhei no vapor até ficarem macias. Acho que levou aproximadamente 10 minutos... mas você pode ir experimentando, até chegar no ponto que você gosta. Eu prefiro que elas fiquem macias, mas ainda firmes. Gosto de cozinhá-las no vapor para manter a cor vibrante e a doçura no paladar. Ao tirá-las do fogo, escorri-as em água corrente para esfriá-las.

Enquanto as beterrabinhas suaaaavam no vapor, numa terra não muito distante dali, descasquei os guebitos de codorna. Começo pelo fundinho do ovo, pois cria-se ali um espaço livre que facilita o trabalho de retirada da casca, que por vezes é um trabalhos bem chatinho, diga-se de passagem. Reservei.

Parte final: preparo do tempero! Escorri as cebolas e descartei o caldinho do limão, pois gosto de temperar essa salada com vinagre (coisa de família hehe). Juntei 1 colher (sobremesa) de orégano seco, 1 colher (chá) de sal aromatizado, 1 pitada de glutamato monossódico, 1 colher (café/rasa) de pimenta calabresa, 1 colher (sopa) de vinagre branco, 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem, um punhado generoso de salsa fresca bem picadinha e, por fim, 1 colher (sopa/cheia) de sementes de gergelim brancas torradas em um frigideira antiaderente sem óleo, salteando-as até ganharem uma coloração dourada clara.

Aí vem a parte fácil: a montagem. Beterrabas, ovos, tempero, misturou um pouquinho com muitcha delicadeza e... voilá!

Belezinha, né? Chegue mais perto:

Beijos e ótimo domingo, que continua com um blue sky de dar gosto a qualquer paulistano carente de uma paisagem menos hostil!! :D

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Crepe de clara e dois queijos (sem gema nem farinha!)

Olha só que ideia boa pra aproveitar aquelas claras que sobraram de alguma receita e passaram a dar bobeira lá na geladeira! :)

 Numa frigideira antiaderente de 20cm de diâmetros, derreta, em fogo brando, uma colher (chá) de manteiga , espalhando-a uniformemente por todo o fundo do recipiente.

Acrescente duas claras (SEM BATER) e as deixe cozinhar até que a bordinha fique dourada. Com o auxílio de uma escumadeira (que não seja de metal!), vire-a para que ela possa dourar do outro lado também.

Enquanto isso, ajeite duas a três fatias de queijo de sua preferência em uma das metades da circunferência formada pela clara (eu usei queijo minas e provolone).

Com a escumadeira, transfira o lado sem queijo para cima do lado com queijo, formando uma meia lua. Com as costas da escumadeira, faça uma leve pressão sobre o crepe, de modo que as partes fiquem bem juntinhas.

Apague o fogo e transfira o crepe, cuidadosamente, para um prato. Decore com cebolinha fresca picadinha e, se for possível, com um pouquinho de páprica, quebrando aquele brancão da mistura clara cozida + queijo! :)

E você? Como costuma aproveitar aquelas claras que ficam rolando na geladeira depois de utilizarmos as gemas em algum outro preparo? Conte pra gente aí nos Comentários.

Bora trocá figurinha, gentens!! :)

Beijos sabor queijo*

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Como “fritar” seu ovo mole usando pouquíssimo óleo! (slides com passo-a-passo)

Ovo mole: uns amam, outros detestam...

Eu integro o primeiro time. Amooo de paixão! As culpadas #graçasaDeus: minha mãe e minha avó materna.

Elas me ensinaram, desde criancinha, a comer arroz branco com ovo mole e a chuchar o pão na gema do ovo ... affffff... MUITO bom!!! Está no TOP das minhas comidinhas prediletas. Só não perde para o arroz com feijão e ovo mole... hahaha... que gosto mais ainda!!! O detalhe: minha mãe detesta ovo assim... vai entender, né?!

 
O problema é que fui crescendo e fui ficando um pouco encafifada com essa história de comer frituras... E como é que se prepara um ovo frito mole clássico? Jogando óleo quente por cima do ovo, né? Além de engordurado, faz uma esputiqueira danada, pois espirra óleo pra tudo o que é lado...

 Virou um desafio pessoal, então, conseguir preparar um ovo mole em versão light (feito com apenas uma colherinha de azeite), mas que ficasse com aquele mesmo gostinho do ovo mole clássico (afinal, evito fritura... mas aprecio muito seu paladar! hehe). Foi assim que desenvolvi minha super técnica que hoje compartilho com vocês! :) 

Em tempo, um aviso importante: temo que as cenas que se seguem sejam muito fortes para aqueles que integram o segundo time!! hehe

Aos que compartilham esse gosto comigo, espero que gostem da dica. Aos demais, prometo me redimir em uma próxima postagem, ok?

Abraços e ótima semana!!

Ovo mole light

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