Risoto (à brasileira) de shimeji, alho poró, curry e pimenta árabe

Quando eu passei pra vocês a receita da salada especialíssima de abóbora brasileira, eu contei que apesar de estar sumida por conta do trabalho, eu tinha feito, naqueles dias de silêncio forçado, duas comidinhas que valiam muito a pena compartilhar com vocês. A primeira delas foi essa saladinha de abóbora maravilhosa e a segunda é esta que eu trago agora: um risoto de shimeji com alho poró, ervilha fresca, tomate uva, curry e pimenta árabe que eu chamei de risoto à brasileira, porque o modo de preparo é bem distinto daqueles risotos cremosos feitos com arroz arbóreo (ou outro do tipo), sabe? É aquele risoto mais sequinho, feito com o nosso arroz comum mesmo. Geralmente ele é preparado assim: depois de pronto (condimentado ou branco), o arroz é misturado a algum refogado de legumes (ou de outra coisa) , ganhando um colorido todo especial. Há algumas variações bem conhecidas, como o arroz à grega, o arroz de forno (aquele com cubos de mussarela, presunto, ervilha, molho de tomate e ovos), a galinhada e o arroz com torresmo de São José do Rio Preto, o arroz de carreteiro mineiro, entre outras delícias (que hoje aproveito apenas parcialmente hehe).

Esse risoto de shimeji me surpreendeu bastante e fez a alegria do maridão!! :)

Preparei-o da seguinte forma:

Lavei 1 e 1/2 xícara de arroz branco em água corrente e deixei escorrendo sobre um pano de prato dobrado. Enquanto isso, fritei 2 dentes de alho (grande) ralados em 1 colher (sopa) de azeite de oliva tradicional até perfumar o ambiente e adquirir um tom amarelinho claro. Acrescentei o arroz, 1 colher (sobremesa) de sal aromatizado com ervas, 1 colher (chá) de curry e 1 colher (chá) de mix de sete pimentas árabe. Refoguei um pouco, sempre em fogo baixo, e acrescentei, por fim, água fria até ficar 1 dedo acima do arroz.  Após a água levantar fervura, tampei a panela. Quando a água secou completamente, desliguei o fogo e soltei delicadamente o arroz com um garfo longo, voltei a tampar a panela e deixei descansar (para o arroz chegar no ponto que a gente aqui em casa gosta, meio al dente, sabe?) até terminar de preparar o refogado de shimeji, que eu fiz da seguinte forma:

Separei os gominhos do shimeji e reservei. Em fogo baixo, aqueci 2 colheres (sopa) de azeite de oliva tradicional. Acrescentei 1 alho poró médio fatiado finamente e o refoguei até que ficasse transparente e maleável (uns 4 a 5 minutos). Acrescentei 1 dente (grande) de alho picadinho, 1 colher (chá/rasa) de sal aromatizado com ervas, 1 colher (sobremesa) de vinagre balsâmico, 1 pitada de glutamato monossódico, 1 colher (café) de mix de sete pimentas árabes 1 colher (café) de curry e o shimeji. Refoguei até este ficar macio (mais ou menos 4 a 5 minutos). Acrescentei 6 tomates uva fatiados em quatro partes cada e 1/2 xícara de ervilhas frescas congeladas passadas na água corrente. Refoguei por mais 2 minutos, desligando o fogo em seguida. 

Soltei o arroz mais uma vez com o garfo longo e incorporei a ele, delicadamente, o refogado de shimeji. Eu não tinha no dia (pasme!), mas se você tiver aí, pode finalizar com um punhadinho de salsa fresca picada e um bom fio de azeite de oliva extra-virgem.

Uma nota mais: a mistura do curry com o mix de pimentas árabes agregou muito aroma e um sabor beeem exótico... a gente fica sentindo um quê de canela... um quê de especiarias do oriente.... adoooro!! :D

Espero que gostem!! :D

Beijos, abraços e até a próxima postagem...

PS. Voltei a fazer esse risotinho, mas eu estava com pressa e ao invés de fazer o arroz separadamente, acrescentei-o cru ao refogado de cogumelo, cozinhando tudo junto. Ficou gostoso também, mas o arroz fica mais molinho e mais molhadinho. Aqui em casa, nós gostamos mais da versão "faz separado, depois mistura tudo", mas fica aí a dica pra você!! ;)

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Shitake com tomatinho uva e molho oriental

Esses tomatinhos conhecidos como sweet grape (ou uva doce) são umas lindezas, né? Dessa vez, eu resolvi experimentá-los com shitake e, olha, fui bem feliz nessa mistura! :)

Às vezes, encasquetamos que determinados alimentos têm de ser preparados assim ou assado, seja porque aprendemos dessa maneira ou porque criamos um certo padrão de preparo para certas comidas.

Por exemplo, quando o shimeji começou a se popularizar por aqui, eu ouvia muita gente falando que ele tinha de ser preparado com manteiga, um dentinho de alho, saquê e shoyo. Realmente fica uma delícia... mas tudo que é demais enjoa, né? :-/ Além disso, o maridão tem uma certa intolerância (gustativa e olfativa!) à manteiga. Sendo assim, tenho de dar meus pulos por aqui ;)

Já o shitake, vejo que é muito comum ser servido em fatias, seja salteado na manteiga e salpicado de cebolinha fresca (eu como assim lá na Liberdade!) ou em recheios de tortas, quiches e afins. Adooro horrores também, mas como eu disse, chega uma hora que a gente quer se libertar dessas amarras culinárias e criar aaaasas.

Confesso que tenho me esforçado um tantão pra conseguir preparar cogumelos das mais variadas formas, usando os mais diversos ingredientes, já que aqui em casa, eles, os ovos, o leite e seus derivados são nossas principais fontes de proteína animal. Dessa vez, por exemplo, comprei shitakes pequenos e optei por usuá-los inteiros, retirando apenas os pedúnculos, pois os do shitake são muito fibrosos.

Voltando ao tomatinho sweet grape, eu adoro preparar pratos quentes com eles. Acho que além de gostosos, dão um toque todo especial  delicado à comida, seja no paladar ou na estética. Geralmente eu o acrescento ao final do preparo e desligo o fogo rapidinho, assim que ele dá uma murchada. Achei que eles iriam combinar muito bem com o meu shitakito.

E, claro, nesta versão, pra dar uma cor bonita à mistura, eu não abri mão do molho shoyo! Pra finalizar, nada melhor do que sementes de gergelim tostadas e cebolinha fresca. Não ficou uma graça?! S2


Vamos, então, à receita da belezura :D

Em uma panela média de aço-inox (o ideal mesmo seria uma panela antiaderente do tipo wok, mas como eu não tenho ainda...), eu refoguei, em fogo baixo, 1/2 cebola roxa cortada em cubinhos pequenos em 2 colheres de azeite de oliva tradicional. Quando ela estava transparente, eu acrescentei 1 dente de alho (grande) bem picadinho e refoguei por mais 2 minutos. Ai que cheiro bom que tem alho e cebola quando estão fritando, né?! 

Juntei uma bandeja de shitake pequenos limpos e sem os pedúnculos (eu prefiro limpar os cogumelos com um pano úmido, pois na água corrente ele encharca!) e refoguei por mais ou menos 4 minutos, até perceber que estavam macios.

Enquanto isso, eu misturei à parte (em um copo): 1 colher (sobremesa) de missô (pasta fermentada à base de soja), 4 colheres (sopa/cheia) de shoyu, 1 colher (café) de açúcar, 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado e 1 pitada de glutamato monossódico. Mexi bem até formar um creminho homogêneo e reservei. 

Juntei 3/4 de xícara de tomatinho lavado e partido ao meio e salteei. Acrescentei o molho à base de shoyo e refoguei por mais 2 minutos, para que o missô cozinhasse e formasse um caldinho encorpado. 

Desliguei o fogo e acrescentei 1 punhado grande de cebolinha fresca picada em pedaços de mais ou menos 2cm e 1 colher (sopa) de sementes de gergelim tostadas em uma frigideira antiaderente sem óleo.

Como podem ver, eu servi o shitake com arroz branco e salada de endívia com pasta de tofu e azeitonas verdes. Esta eu vou postar já-já por aqui. ;)

Espero que gostem!!

Beijos e até a próxima postagem*

Resumo dos ingredientes utilizados nesta receita (na ordem em que foram usados):

- 1/2 cebola roxa (cubinhos)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva tradicional
- 1 dente de alho grande (picadinho)
- 1 bandeja de shitakes pequenos
- 1 colher (sobremesa) de missô
- 4 colheres (sopa) de shoyu (eu prefiro o Shoyu Premium Sakura, porque é mais forte)
- 1 colher (café) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- 1 pitada de glutamato monossódico
- 3/4 xícara de tomatinho sweet grape partido ao meio
- 1 punhado grande de cebolinha fresca picada em pedaços de 2cm
- 1 colher (sopa) de semente de gergelim tostada

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Shimeji com espinafre, tomate e páprica

No post “Shimeji: duas variações sobre o mesmo tema”, eu contei pra vocês sobre a minha adorável queda por esses cogumelinhos bonitinhos e gostosinhos, né?

Contei até que fui encorajada pela nutricionista do CECOM-UNICAMP (acho que esse detalhe eu não tinha contado!) a usar e abusar das belezuras como fonte de proteína livre de cálcio, né?

Contei também que A-MEI a recomendação e que, de lá para cá, venho inventando “mil maneiras de preparar (Neston. Invente uma!!”... afffff... essa campanha é do baú (1992)... #santoYouTube... como eu estava dizendo) mil maneiras de preparar o adorável, apetitoso e nutritivo shimeji.

Pois bem... tudo isso pra dizer que tenho mais uma versão abrasileirada de shimeji (é que eu contei no tal post que invisto em versões abrasileiradas e orientalizadas... tô com foco de lâmpada hoje, né? Ah, como eu adoraria ser um laser...então) pra compartilhar com vocês.

A bola da vez é o super master blaster Shimeji com espinafre, tomate e páprica!! Enrolações à parte, ficou beeem bom, viu, gente!! Devo confessar que a parte mais chata é limpar o espinafre... :-/ Mas vale a pena.

Para preparar essa porção que você está vendo na foto (já contei.... ooops! Foco, Marcela!) eu usei:

1 bandeja de shimeji branco debulhado*

½ maço de espinafre cru picadinho (somente as folhas)

2 colheres (sopa) de azeite de oliva tradicional

1 cebola (média) bem picadinha

2 dentes de alho (grandes) bem picadinhos

1 tomate (médio/maduro/sem sementes) picado em cubinhos

1 colher (chá/rasa) de açúcar refinado (ele ajuda a manter a cor do espinafre e corrige sua acidez)

1 colher (chá) de sal aromatizado (com alho, noz-moscada e mostarda em grão)

1 colher (chá) de páprica doce

Para finalizar:

1 colher (sopa) de azeite de oliva extra-virgem

*Dicas importantes: 1. não lave os cogumelos, pois eles absorvem muita água! Apenas limpe-os, muuuito delicadamente, com um pano umedecido em uma solução de água e um pouco de vinagre, de modo que ele não elimine tanto líquido na hora do preparo, evitando que ele fique molenga até esse aguaréu todo secar. 2. Para facilitar a separação dos gominhos (debulhagem), corte a base do buquê com uma faca, na altura onde os cogumelos começam a se separar. Depois fatie a base e junto com o restante. Assim você evita quebrar a extremidade do shimeji (o chapeuzinho, que é muito delicado).

Preparei da seguinte forma:

Em uma panela de aço-inox de 20cm de diâmetro (se tiver uma panela do tipo wok, melhor ainda! Estou sem...), aqueci o azeite em fogo brando e acrescentei a cebola picada. Quando esta adquiriu uma coloração amarelho-palha, acrescentei o alho picadinho e refoguei por mais 2 minutos, até a cebola ficar levemente dourada. Acrescentei o shimeji debulhado e o refoguei por aproximadamente 3 minutos. Acrescentei o tomate e refoguei por mais 1 minuto. Juntei o espinafre cru picadinho e o açúcar e refoguei por mais 2 minutos aproximadamente, que é o tempo necessário para ele cozinhar e não desbotar. Acrescentei o sal e a páprica doce, incorporando bem todos os ingredientes. Desliguei o fogo e finalizei com o azeite extra-virgem.

Ficou realmente delicioso! Formou um caldinho muito bom do tomate com a páprica com o azeite... hummm...

Espero que gostem!! Comentários serão sempre bem vindos!! :D

Abraços e um ótimo final de semana pra vocês!!

(ahhhh... descobri porque eu estava com problema de foco!!! Hoje é sexta-feira, né, gente... fico muito felizinha de sexta-feira... hehe)

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Shimeji: duas variações sobre o mesmo tema (com "abobrinha" e com "shoyo e gergelim")

Não me lembro muito bem quando provei pela primeira vez esse cogumelinho bonitinho e gostosinho chamado shimeji. Só sei que de lá para cá, ele virou figurinha carimbada nas minhas refeições, não só porque eu adoro seu paladar e sua textura, mas porque, felizmente, está cada vez mais fácil encontrá-lo nos supermercados, nas mercearias de bairro e até naquelas padarias maiores que têm seção horti-funghi-fruti (acabei de criar esse termo!! Ficou simpático, né? hehe). Antes eu tinha de ir até o bairro da Liberdade... o que faço com muito prazer, mas na correria do dia-a-dia, nem sempre é possível, né?

Shimeji pronto para ser colhido!
cogumelosyamashita.com/Shimeji

Além disso, passei por uma consulta nutricional recentemente por conta de um traço de anemia que insiste em me perseguir desde criança (ou seja, desde os tempos em que eu adorava um “chuaco” e vivia na cola do garçom da churrascaria atrás dos tentadores coraçõezinhos de galinha – pobrezinhas!) e para completar de vez minha felicidade cogumelística, fui incentivada a usar e abusar das belezinhas como fonte de proteína (porque, pra suprir essa necessidade, eu acabava incluindo queijo nas refeições principais... o que, segundo os nutricionistas, prejudica horrores a absorção do ferro pelo organismo...). Só me restou comemorar: U-oooba!!

O problema é que acabei enjoando daquela receitinha clássica (e deliciosa, é verdade!) de shimeji na manteiga e comecei a pesquisar e a criar umas misturas diferentes... umas mais abrasileiradas, outras inspiradas no modelo oriental tradicional, mas com alguma licença poética... e assim fui aumentando meu repertório de receitinhas com shimeji.

Hoje eu vim aqui justamente pra compartilhar com vocês duas delas: uma de shimeji com abobrinha italiana e outra de shimeji com shoyo e gergelim. Ambas levam azeite, cebolinha e gengibre (outra coisinha que adoooro e que, de uns tempos para cá - desde que o maridão “descobriu no Google” que chá de gengibre alivia estresses estomacais -, também se tornou arroz de festa na nossa geladeira, mas esse assunto vai ter de ficar pra um próximo post... :)

Então, para a versão abrasileirada (shimeji com abobrinha italiana), eu usei:

1 bandeja de shimeji branco (mas o escuro também vai bem, obrigada!)*
2 colheres (sopa/cheias) de azeite de oliva tradicional
½ cebola média (ou 01 pequena) picada em cubinhos
 2 dentes de alho (grandes) picadinhos
2 abobrinhas italianas pequenas picadas em cubinhos
1 colher (chá) de sal aromatizado com ervas
1 tomate (pequeno/maduro) picado em cubinhos (sem as sementes)
1 colher (chá/cheia) de raiz de gengibre ralada em ralo fino
1 colher (chá) de páprica doce

Para finalização do prato:
2 colheres (sopa/cheia) de cebolinha fresca picadinha
1 colher (sopa/cheia) de azeite extra-virgem

*Dicas importantes: 1. não lave os cogumelos, pois eles absorvem muita água! Apenas limpe-os, muuuito delicadamente, com um pano umedecido em uma solução de água e um pouco de vinagre, de modo que ele não elimine tanto líquido na hora do preparo, evitando que ele fique molenga até esse aguaréu todo secar. 2. Para facilitar a separação dos gominhos, corte a base do buquê com uma faca, na altura onde os cogumelos começam a se separar. Depois fatie a base e junto com o restante. Assim você evita quebrar a extremidade do shimeji (o chapeuzinho, que é muito delicado).

Preparei da seguinte forma:

Em uma panela de 20cm de diâmetro (aço-inox), aqueci o azeite em fogo brando e acrescentei a cebola picada (se você tiver uma panela tipo "wok" antiaderente, melhor ainda!). Quando esta adquiriu uma coloração amarelho-palha, acrescentei o alho picadinho e refoguei por mais 2 minutos, até a cebola ficar levemente dourada. Acrescentei a abobrinha picada, o sal e a refoguei até ficar macia (6 minutos, aproximadamente), porém al dente. Juntei o shimeji (já “debulhado”) e refoguei por 3 minutos, que é o tempo necessário para ele ficar macio e a abobrinha chegar no ponto. Acrescentei o tomate e refoguei por mais 1 minuto. Temperei com a gengibre e a páprica, incorporando bem todos os ingredientes. Desliguei o fogo, acrescentei a cebolinha picada e reguei com azeite extra-virgem. 

Olha ele aqui! Uma delícia! ;)

Para a versão “mais oriental” (shimeji com shoyo e gergelim), eu usei:

1 bandeja de shimeji escuro (mas o branco também vai bem, obrigada!)*
2 colheres (sopa/cheias) de azeite de oliva tradicional
½ cebola média (ou 01 pequena) picada em cubinhos
1 colher (sopa) de sakê “Azuma Kirin” (dourado/seco)
3 colheres (sopa/cheia) de shoyo premium
1 pitada de glutamato monossódico (o popular “ajinomoto”)
1 colher (café) de açúcar
1 colher (chá/cheia) de raiz de gengibre ralada em ralo fino

Para finalização do prato:
2 colheres (sopa/cheia) de cebolinha fresca picadinha
1 colher (sopa/cheia) de semente de gergelim branco torrada (se você tiver a semente crua, é só torrá-la por 1 minutinho, mexendo sempre, numa frigideira antiaderente, SEM ÓLEO!)
3 gotinhas de óleo de gergelim torrado

* Veja as dicas de preparo limpeza e debulhagem do shimeji acima!

Preparei da seguinte forma:

Em uma panela de 20cm de diâmetro (aço-inox), aqueci o azeite em fogo brando e acrescentei a cebola picada (se você tiver uma panela tipo "wok" antiaderente, melhor ainda!). Quando esta adquiriu uma coloração amarelho-palha, acrescentei o alho picadinho e refoguei por mais 2 minutos, até a cebola ficar levemente dourada (já leu isso em algum lugar, né? hehe). Acrescentei o shimeji (já “debulhado”) e refoguei por 3 minutos, que é o tempo necessário para ele ficar maci. Acrescentei o sakê e refoguei por 1 minuto. Juntei o shoyo, o glutamato e o açúcar e refoguei por mais 1 minuto. Temperei com a gengibre e a páprica, incorporando bem todos os ingredientes. Desliguei o fogo, acrescentei a cebolinha picada, a semente e o óleo de gergelim torrado e incorporei bem todos os ingredientes. Na hora de servir, você pode salpicar mais um pouquinho de cebolinha por cima que dá um tcham! 

Olha ele aqui! Ficou com uma carinha convidativa, não?!

Agora só falta você contar pra gente aí nos Comentários com qual versão você simpatizou mais!

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