Bolo toalha felpuda - um clássico da minha infância!

Recordar é viver! Esta frase pode ser um lugar-comum, sim, mas, pra mim, isso não diminui a força e a beleza do sentido que ela carrega em si. Se recordar é viver, cozinhar pode também ser um ato de recordar. Logo, cozinhar é viver!... e eu vivo pra comer! hahaha

E com esse bolo, que mais parece um doce sonho (sorry pela rima fraca!), eu queria reviver a lembrança de uma pessoa muito especial para mim e para nossa família: a querida tia Iracy, que infelizmente nos deixou cedo, mas continua bem viva em nossas memórias afetivas e, claro, gustativas!! hehe Ela pertence à família Alves Ferreira Mãos de Mada, que populou este mundão de meu Deus com grandes feiticeiros dos sabores. Como diz meu marido: "obrigada, Papai-do-Céu" pela graça de ter um bocadinho desse sangue bombando aqui na veia :D

Eu não tenho a receita original da minha tia, mas esta aqui quebrou um galhão, viu! Fui buscar uma receita de pão de ló clássico no livro União 100 anos (página 12), publicado em 2010 pela Gold Editora (presente de mamãe, claro!!). Fiquei meio ressabiada no início, já que o bolo só leva 3 ingredientes: ovo, açúcar e farinha... mas não é que dá certo! Diz o livro que essa é uma receita da década de 1920. Uia!

Já a caldinha, eu puxei lá da minha memória gustativa dos tempos que eu morava em São José do Rio Preto e tinha uma vizinha fofa chamada Nara, que fazia um delicioso bolo branco molhadinho com uma calda parecida com essa que eu fiz. Eu adoraaaaava!!

Dei uma adaptada básica no modo de montagem, pois o tempo urge e não rola, caso não seja pra uma festa, cortar quadradrinho por quadradinho de bolo, embebê-lo na calda, passá-lo no coco e embrulhá-lo no papel alumínio, né? Mas, gentens, minha tia fazia isso com tooooda a paciência do mundo e conseguia fazer desse momento uma divertida brincadeira, pela qual eu me apaixonei perdidamente aos oito anos de idade, quando tive a oportunidade de fazer esse bolo junto com ela. Obrigada Papai-do-Céu!!!

Eis a receita:

Para o bolo (pão de ló): Dona União manda a gente bater 5 ovos inteiros* com 150g (ou 5 colheres de sopa bem cheias) de açúcar refinado (eu peneiro!) na batedeira, em velocidade alta, até dobrar de volume. Eu cumpri o recomendado: 8 minutos de puro barulho!  

* DICA IMPORTANTE: eu recomendo SUPER retirar a película que envolve as gemas pra não ficar aquele arominha desagradável de ovo no bolo depois de pronto. Se os ovos estiverem em temperatura ambiente, ficará bem fácil de fazê-lo, seja peneirando as gemas ou pinçando-as com os dedos mesmo, como eu faço... assim não sujo a peneira hehe.


Feito isso, desligue a batedeira e acrescente, ao poucos, 150g (idem acima) de farinha de trigo (importante peneirar antes!). Incorpore tudo delicadamente com o auxílio de uma espátula de silicone (o famoso pão-duro). 


Despejei a massa em uma assadeira de alumínio (dimensão em cm: 28x18x4) untada com manteiga e farinha de trigo e levei ao forno pré-aquecido em temperatura baixa (entre 180 e 230 graus).

** Para assistir ao vídeo do preparo do pão de ló diretamente no site da União, clique aqui (escolha a opção "Confeitaria Básica > Pão de Ló" no menu lateral esquerdo dessa página) **

A calda é muito muito fácil e muito muito gostosa. Você pode prepará-la enquanto o bolo assa. Misture em um fervedor: 1 vidro de leite de coco, a mesma medida de leite integral e 1 lata de leite condensado. Leve ao fogo brando, mexendo sempre, até começar a sair fumacinha (antes do ponto de fervura). Acrescente 1 lata (ou caixinha) de creme de leite (com soro e tudo) e continue mexendo até sair fumacinha novamente (é rápido). Desligue Apague o fogo e reserve.


Quando a superfície do bolo ficou douradinha (cerca de 30 minutos), retirei-o do forno, furei-o todo usando um palito de dente e despejei a calda, que estava quentinha ainda. Joguei 1/2 pacote de coco ralado em flocos (sem adição de açúcar) por cima e o restinho da calda. Comi um pedaço na mesma hora... quente mesmo! :) Ô desespero de viver! hahaha Mas é claro que esse bolo fica muito (com ênfase!) delicioso gelado!

Confesso (de novo) que eu estava com muito medo de o bolo murchar que nem suflê, sabe? Mas ficou lindão! A textura é bem interessante: ele fica bom bolinhas de ar bem pequenas, fofinho e, ao mesmo tempo, firminho. O sabor da massa me lembra bem-casado e fios de ovos! Achei perfeito para ser coberto com essa generosa calda de 3 leites, que, por sinal, fica bem cremosinha.

Quer sentir um gostinho gostoso de infância? Quer que seus filhos provem um pouco desse gostinho de infância de outrora? Então, corre lá pra fazer essa perdição em forma de bolo.

Espero que aproveitem!!

Beijos e até a nossa próxima aventura gastronômica, que hoje foi... memorável ;)

Abaixo, seguem as fotos que eu bati da receita origina! Se você clicar nas imagens, o texto ficará bem legível.

(observação importante: este post, como todos os demais, não é patrocinado, ok? Mas o que é bom merece ser compartilhado, né? )

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Salada de penne com couve-flor e iogurte natural

Era pra ser apenas uma simples salada de couve-flor com azeitonas verdes... mas fui incrementando daqui... incrementando dali (leia-se: fiz um cata na geladeira!! hehe) e eis que surgiu essa refrescante e apetitosa salada de macarrão. O bom de tê-la servido com folhas de radicchio é que eu me diverti à beça fazendo trouxinhas recheadas, cujo principal barato foi comer com a mão, vendo TV!! hahaha Confesso que, de vez em quando, isso é muito bom! ;)

Comecei separando os buquês de meia couve-flor grande e cozinhando-os no vapor por 5 minutos, pois gosto deles al dente. Se você preferir a couve-flor mais para macia, pode cozinhar por mais uns minutinhos. Esfriei em água corrente e os destrinchei em buquês menorzinhos. 

Fatiei 1/2 cebola roxa bem fininha e a coloquei de molho no suco de 1 limão siciliano (dica excelente da minha musa inspiradora Nigella!!), pra minimizar sua acidez, sem perder a crocância e o sabor. Reservei no molho.

A partir daí, fui acrescentando à couve-flor tudo o que estava ao meu alcance: foram 10 azeitonas verdes picadas, 200g de tofu firme cortado em cubos, 1/2 pacote de tomatinhos sweet grape cortados ao meio, 1 dente grande de alho bem picadinho, 1 punhado beeem generoso de ramas de cenoura bem picadinhas (como a gente costuma fazer com a salsinha, sabe?), 1 pitada de Ajinomoto, 3 colheres (sopa) de um bom ketchup (eu tenho usado - e gostado muito! - (d)aquele Heinz), 1 colher (sobremesa) de uma boa mostarda (tenho usado da Heinz também), 1 colher (sobremesa) de sal, 1 colher (sopa) de azeite de oliva tradicional, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem, 1 colher (sobremesa) de alho picadinho frito (comprado pronto!), 1 colher (café) de pimenta calabresa.

Acho que foi mais ou menos nessa altura que tive a ideia de transformar essa mistura em uma saladinha de macarrão, pois não tinha pão aqui em casa e eu não queria comê-la com arroz. Pra fazer um molhinho mais interessante cremoso, resolvi, então, acrescentar 150 ml de iogurte natural caseiro, que eu tinha feito um dia antes e estava na geladeira me tentando!

Pra temperar, usei 1 colher (sobremesa) de orégano seco e 1 colher (chá) de kümmel, que combinou muito bem com o iogurte, já que, pra mim, essas minúsculas sementes têm um paladar meio mentolado... hummm... delícia, viu! Por fim, acrescentei a cebola que estava de molho, com o suco de limão e tudo. Incorporei tudo delicamente e reservei.

Cozinhei 1/2 pacote de macarrão penne al dente, escorri, esfriei em água corrente e o acomodei em uma travessa. Ralei um dente pequeno de alho (opcional!) por cima do macarrão e o reguei com um fio de azeite extra-virgem. Juntei a couve-flor e amigos, incorporando tudo com bastante leveza.

Pois é... e pra completar, passei a mão numas folhinhas de radicchio fresquinhas que eu tinha comprado pra experimentar (amargo, né, gentens??) e fui me divertir com  minhas trouxinhas de macarrão, que me lembraram muito as trouxinhas de arroz com feijão e alface que minha mãe me ensinou a fazer (e a comer!) quando eu era criança. Eita lembrança boa que me veio agora :)

Beijos pra vocês e um excelente final de semana!!

E agora, um close na saladinha!

Obaaaaaaa!!! Sobrou para o almoço!! :P

Servido/a?!?! :D

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Barquinhas de endívia com pasta de tofu e azeitonas verdes

Não se deixem enganar pela silhueta frágil dessa prima rica da chicória! Apesar da delicadeza aparente, a endívia tem personalidade forte, textura vibrante e um paladar de surpreendente e adorável amargor.

Recheadas com essa pastinha de grânulos celestiais de tofu, limão siciliano e azeitonas verdes, essas barquinhas nos conduzem a uma espécie de paraíso terrestre, de onde retornamos loucos para recomeçar nossa viagem, abocanhando tantas barquinhas quantas forem necessárias para acalmar a onda revolta de requinte e desejo gula e luxúria que nos acomete diante dessa marina dos anjos que compartilho com vocês abaixo...


Exageros descritivos (e merecidos!) à parte, sabem o que o maridão me respondeu quando eu perguntei a ele se tinha gostado das barquinhas de endívia com  tofu? "Com essa pastinha, até barquinhas de papel sulfite ficam boas!!". Bem, vocês têm aqui um relato mais entusiasmado das endívias e outro mais entusiasmado da pasta de tofu. O veredito final é de vocês!! :D

Ok, vamos à receita, então:

O preparo da endívia é bem tranquilo, mas o ideal é fazê-lo imediatamente antes de servi-la, de modo que ela mantenha a cor e a crocância, pois se trata de uma folha muito delicada. Mantenha-as, até esse momento, na geladeira em sua embalagem original, de preferência. 

Na hora de servir, separe as folhas da endívia cuidadosamente. Para facilitar seu trabalho, você pode usar uma faquinha afiada para cortar o nó onde todas as folhas se encontram. Você tem de fazer isso a cada uma ou duas folhas destacada/s. Lave-as, então, em água corrente e seque-as, imediatamente, com um pano de prato limpo e bem seco.

Já a pastinha, pode ser preparada algumas horas antes de ser servida, assim ela curte mais nos temperos, o que a deixará bem saborosa. Eu usei: 1/2 embalagem grande de tofu orgânico amassadinho com um garfo (uma porção de aproximadamente 200g após ser expremida com as mãos para retirar o excesso do soro), 1 colher (sopa) de mostarda escura de boa qualidade, 1 colher (sopa) de alho frito (vendido pronto), 12 unidades de azeitona verde graúda picadinha, o suco e a raspa da casca de 1/2 limão siciliano médio, 1 colher (chá/rasa) de sal, 1 punhado de salsa fresca picadinha e 2 bulbos de cebolinha finamente fatiados, 2 colheres (sopa) de azeite de oliva extra-virgem. Incorpore tudo delicadamente em um recipiente que possa ser tampado. Deixe descansar por, no mínimo, uma hora antes de servir. 

Você pode servir as barquinhas já montadas ou, se preferir, como aparece na imagem abaixo. Eu prefiro esta segunda opção, assim as endívias se mantêm crocantes por mais tempo! ;)

Espero que tenham gostado. :P

Dúvidas, dicas e/ou sugestões? Deixe um recadinho abaixo que lerei e responderei com o maior prazer, assim que possível.

Beijos e uma ótima semana!!

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Shitake com tomatinho uva e molho oriental

Esses tomatinhos conhecidos como sweet grape (ou uva doce) são umas lindezas, né? Dessa vez, eu resolvi experimentá-los com shitake e, olha, fui bem feliz nessa mistura! :)

Às vezes, encasquetamos que determinados alimentos têm de ser preparados assim ou assado, seja porque aprendemos dessa maneira ou porque criamos um certo padrão de preparo para certas comidas.

Por exemplo, quando o shimeji começou a se popularizar por aqui, eu ouvia muita gente falando que ele tinha de ser preparado com manteiga, um dentinho de alho, saquê e shoyo. Realmente fica uma delícia... mas tudo que é demais enjoa, né? :-/ Além disso, o maridão tem uma certa intolerância (gustativa e olfativa!) à manteiga. Sendo assim, tenho de dar meus pulos por aqui ;)

Já o shitake, vejo que é muito comum ser servido em fatias, seja salteado na manteiga e salpicado de cebolinha fresca (eu como assim lá na Liberdade!) ou em recheios de tortas, quiches e afins. Adooro horrores também, mas como eu disse, chega uma hora que a gente quer se libertar dessas amarras culinárias e criar aaaasas.

Confesso que tenho me esforçado um tantão pra conseguir preparar cogumelos das mais variadas formas, usando os mais diversos ingredientes, já que aqui em casa, eles, os ovos, o leite e seus derivados são nossas principais fontes de proteína animal. Dessa vez, por exemplo, comprei shitakes pequenos e optei por usuá-los inteiros, retirando apenas os pedúnculos, pois os do shitake são muito fibrosos.

Voltando ao tomatinho sweet grape, eu adoro preparar pratos quentes com eles. Acho que além de gostosos, dão um toque todo especial  delicado à comida, seja no paladar ou na estética. Geralmente eu o acrescento ao final do preparo e desligo o fogo rapidinho, assim que ele dá uma murchada. Achei que eles iriam combinar muito bem com o meu shitakito.

E, claro, nesta versão, pra dar uma cor bonita à mistura, eu não abri mão do molho shoyo! Pra finalizar, nada melhor do que sementes de gergelim tostadas e cebolinha fresca. Não ficou uma graça?! S2


Vamos, então, à receita da belezura :D

Em uma panela média de aço-inox (o ideal mesmo seria uma panela antiaderente do tipo wok, mas como eu não tenho ainda...), eu refoguei, em fogo baixo, 1/2 cebola roxa cortada em cubinhos pequenos em 2 colheres de azeite de oliva tradicional. Quando ela estava transparente, eu acrescentei 1 dente de alho (grande) bem picadinho e refoguei por mais 2 minutos. Ai que cheiro bom que tem alho e cebola quando estão fritando, né?! 

Juntei uma bandeja de shitake pequenos limpos e sem os pedúnculos (eu prefiro limpar os cogumelos com um pano úmido, pois na água corrente ele encharca!) e refoguei por mais ou menos 4 minutos, até perceber que estavam macios.

Enquanto isso, eu misturei à parte (em um copo): 1 colher (sobremesa) de missô (pasta fermentada à base de soja), 4 colheres (sopa/cheia) de shoyu, 1 colher (café) de açúcar, 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado e 1 pitada de glutamato monossódico. Mexi bem até formar um creminho homogêneo e reservei. 

Juntei 3/4 de xícara de tomatinho lavado e partido ao meio e salteei. Acrescentei o molho à base de shoyo e refoguei por mais 2 minutos, para que o missô cozinhasse e formasse um caldinho encorpado. 

Desliguei o fogo e acrescentei 1 punhado grande de cebolinha fresca picada em pedaços de mais ou menos 2cm e 1 colher (sopa) de sementes de gergelim tostadas em uma frigideira antiaderente sem óleo.

Como podem ver, eu servi o shitake com arroz branco e salada de endívia com pasta de tofu e azeitonas verdes. Esta eu vou postar já-já por aqui. ;)

Espero que gostem!!

Beijos e até a próxima postagem*

Resumo dos ingredientes utilizados nesta receita (na ordem em que foram usados):

- 1/2 cebola roxa (cubinhos)
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva tradicional
- 1 dente de alho grande (picadinho)
- 1 bandeja de shitakes pequenos
- 1 colher (sobremesa) de missô
- 4 colheres (sopa) de shoyu (eu prefiro o Shoyu Premium Sakura, porque é mais forte)
- 1 colher (café) de açúcar refinado
- 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado
- 1 pitada de glutamato monossódico
- 3/4 xícara de tomatinho sweet grape partido ao meio
- 1 punhado grande de cebolinha fresca picada em pedaços de 2cm
- 1 colher (sopa) de semente de gergelim tostada

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Bolo de milho verde e coco queimado (sem farinha de trigo!)

Preparou uma receita com milho verde fresco batido e coado e sobrou o coitado do bagaço?! Por que não transformá-lo em um delicioso bolo de milho, hein?! E pra melhorar ainda mais, por que não acrescentar um bucadinho de coco queimado, que também estava lá dando sopa na geladeira?? Leite condensado??? Claaaaaro! Why not?!

Pois é, meus amigos e minhas amigas... foi assim que eu fiz essa belezurinha que compartilho neste post com vocês. Preparei um creminho de milho verde com ervilha torta* e, quando vi, tinha um tantão de bagaço de milho em mãos e morri de pena de jogá-lo fora. Santa ideia!!


Como minha mãe é perita em fazer bolo de milho, liguei pra ela, na mesma hora, pra pedir um help e voilá!! Muito fácil, muito rápido, muuuuuuito cheiroso e o melhor: saborosíííííssimo!! ;)

Seguinte: eu usei o bagaço de quatro espigas grandes de milho verde fresco batido com água e coado três vezes na peneira (para o bolo, eu usei apenas o bagaço). Acrescentei 2 ovos caipiras inteiros, 1 colher (sopa/cheia) de manteiga em temperatura ambiente (usei a sem sal amolecida por 20 segundos no microondas), 1 pau de canela grande quebrado em pedaços menores, 1 lata de leite condensado, 2 colheres (sopa/cheia) de creme de leite, 100g (aproximadamente) de coco queimado em flocos e só!  

Misturei tudo em uma vasilha (com um garfo mesmo) e despejei em uma assadeira de pão de forma pequena untada com manteiga. Levei ao forninho elétrico (nem pré-aqueci) na temperatura "assar" e em 30 minutos (aproximadamente) ele estava douradinho por cima... perfumando a casa toda!  

Dica: pra quem gosta de bolo de milho beeem doce (não é o meu caso!), recomendo acrescentar de uma a duas colheres (sopa) de açúcar.

Foi o maridão quem cuidou do forno enquanto eu tomava banho. :) Divido os créditos com ele também, pois essa casquinha douradinha ficou MARA demais!

Ele fica um bolo bem molhadinho, já que não leva farinha. Quente é gostoso, mas fica quebradiço. Gelado fica mais gostoso ainda e bem firminho.

É fazer, passar um cafezinho e ser feliz!!


*Quanto ao creme... digamos que já aproveitei milho verde e ervilha torta de formas mais interessantes! hehe Depois de salvá-lo com queijo meia-cura e manjericão fresco, ficou gostosinho e tals, mas não a ponto de postá-lo aqui pra vocês. Prometo caprichar mais na próxima ;)

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Sopa cremosa de ervilha seca, batata e kümmel (gostosa e vapt-vupt!)

No post Sopa de mandioca e espinafre, eu contei pra vocês que aqui em casa, faça chuva ou faça sol, sopa é sempre uma excelente pedida. Com o friozinho delicioso que voltou a fazer estes dias em São Paulo, então... é quase uma poesia!

Uma sopinha quentinha traz conforto. Traz carinho. É quase um colo de mãe; um abraço apertado e demorado de pai; um chamego gostoso de marido. É amor... com sabor, textura e cor. É amor... com uma divertida fumacinha no nariz. É amor... com calor e energia na medida certa! ;)

Dedico este post a quem, assim como eu, sente um enorme prazer em preparar, oferecer e (ou apenas) saborear uma reconfortante sopinha.

A versão que eu vou compartilhar hoje com vocês é uma das minhas prediletas, não só por ser, de fato, muito gostosa, como também por ser MUITO rápida de preparar.

Comecei colocando 1,5L de água para ferver. 

Enquanto isso, em uma panela de pressão média (4,5L), refoguei, em fogo baixo, 1 cebola média (picadinha) em duas colheres generosas de azeite de oliva tradicional e um fiozinho de óleo de milho. Quando a cebola estava amarelo-palha, acrescentei dois dentes de alho bem picadinhos e refoguei por mais 2 minutos. 

Juntei 1 tomate italiano grande picado em cubos (com semente e tudo), 1 pacote (500g) de ervilha seca partida (na hora de comprar, prefira as mais verdinhas!), 2 batatas médias descascadas e picadas em cubos e um colher de sobremesa de sal (usei meu sal aromatizado com ervas!).  

Acrescentei a água fervente, incorporei todos os ingredientes e cozinhei, na pressão, por 15 minutos (contados a partir do momento que a panela começou a fazer tchiiiiii). 

Tirei a panela do fogo, liberei o vapor (aprendi a fazer isso com a panela embaixo da água corrente!), tirei a tampa e verifiquei que o grão e a batata já estavam bem macios e o caldo cremoso. 

Aí foi só finalizar: acertei o sal, acrescentei 1 colher (sopa/cheia) de salsa desidratada (na falta da fresca, essa quebra o galho!), 1 colher de chá de kümmel (que deu um paladar mentolado muuuito interessante às colheradas de sopa que eram surpreendidas pelo paladar intenso dessas pequeniníssimas sementes!) e uma boa regada de azeite extravirgem.

Quem gostou põe o dedo aqui!! :)

Beijos e até a próxima...

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